Gâteau noiraud au chocolat

 Recette partagée par chef patrick

Difficulté :

Prix :

Imprimez :

Commentez :

Ingrédients :
Une adaptation d'une recette simple et délicieuse datant de la fin du 19eme siècle du chef Payet.

Gâteau noiraud au chocolat pour 6 personnes :
3 oeufs (3 jaunes et 3 blancs)
170 g de sucre semoule
50 g de beurre fondu tiède
50 g de poudre de chocolat amer (Van- Houten) mélangé avec
50 g de fécule de pommes de terre ou de Maïzena
100 g de cerneaux de noix hachés
un peu de chocolat en granulés pour faire la décoration

Progression :
1) Allumez le four a 160°(th5-6).
2) Dans un grand saladier mettez vos 3 jaunes d'oeufs et votre sucre semoule , blanchissez l'ensemble au fouet.
3) Ajoutez le beurre fondu, puis le cacao et la fécule mêlés.
4) Montez vos 3 blancs fermes.
5) Incorporez 1 cuiller de blancs au fouet en remuant bien puis rajoutez le reste des blancs en mélangeant a la spatule en bois en coupant et en soulevant .avec précaution.
6) Puis ajoutez les cerneaux de noix concassés en remuant de même.
7) Versez dans un moule rond a génoise en téflon et mettre au four pour une cuisson de 40 min environ.

Comme d'habitude vous regardez la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit sortir sèche et chaude.
Attendez 30 min après la sortie du four pour le démouler, puis laissez le refroidir et ajoutez votre déco personnelle ici avec du chocolat en granulés.