1 Préchauffez le four à 160 °C (th 5).
2 Lavez les figues, retirez les extrémités puis coupez-les en 8.
3 Mélangez les œufs et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez la semoule, la levure, 1 pincée de sel et la poudre d'amandes, puis incorporez l'huile d'olive et la moitié des figues en remuant bien à la spatule en bois.
4 Dans un moule à cake style Téfal, versez la pâte puis disposez dessus le reste des quartiers de figues en les enfonçant légèrement. Cuisez à mi-four pendant 45 minutes.
5 Laissez tiédir avant de saupoudrer de sucre glace vanillé.
6 Ce gâteau aux figues sera encore meilleur si vous le préparez la veille pour le lendemain.
À 160 °C, vous évitez de trop colorer le dessus en 45 minutes. C'est la clé pour garder l'intérieur moelleux sans croûte trop foncée. Côté figues, Solliès dans le Var reste la référence française pour les fraîches de fin d'été, bien plus savoureuses que les importations. Un détail qui change tout. Servez tiède avec un verre de Muscat ou un café. La poudre d'amandes apporte du corps sans lourdeur, tandis que la semoule fine garantit une mie régulière. Zéro risque de gâteau qui s'émiette à la coupe si vous utilisez une spatule en bois pour incorporer.
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