Gâteaux glacés à la crème de marrons et à l'armagnac
Ingrédients :
Pour 4 personnes
250 g de crème de marrons à la vanille
5 cl environ d'armagnac
100grs de chocolat noir + de 50%
100 g de crème liquide
appareil à bombe
200 g de sucre
50 g d'eau
4jaunes d'oeufs
30Ccls de crème liquide
Progression :
Versez dans une casserole, l'eau et le sucre, puis portez à ébullition. Quand le caramel devient légèrement blond, arrêtez la cuisson. et versez-le sur les 4 jaunes d'oeuf jusqu'à complet refroidissement.
Dans une terrine, travaillez la crème de marrons et l'armagnac afin d'obtenir un mélange homogène et mou . Ajoutez ce mélange à l'appareil à bombe puis incorporez la crème fouettée en la soulevant délicatement.
Versez cette préparation dans des moules individuels en Téflon ou Flexipan et mettez-les à glacer dans le congélaieur
Faites fondre le chocolat au bain-marie, incorporez la crème liquide et portez à ébullition.
Mélangez et versez sur les gâteaux glacés. Décorez avec des brisures de marrons glacés
ce dessert peut se préparer la veille.
Les commentaires du chef :
excellente recette d'hiver vous pouvez aussi les mouler dans de petites tasses surmontées d'1 marron confit et lorsque tout sera tres froid au dernier moment versez 1 cuiller a soupe BRULANTE de chocolat chaud dessus ce qui fera un contraste étonnant sous le palais
meilleurs voeux
Chef Patrick
Vos derniers commentaires recette gâteaux glacés à la crème de marrons et à l'armagnac
Gâteaux glacés à la crème de marrons et à l'armagnac commentaire de chef patrick
l'appareil a bombe est bien comme l'a expliqué Fleur lorsque vous l'aurez préparé et qu'il sera bien froid c'est bien celui que vous aurez a mélanger avec votre crème de marrons
bonne journée et bonne recette
Chef Patrick
Gâteaux glacés à la crème de marrons et à l'armagnac commentaire de wali
Bonjour,
je désire faire cette recette mais je ne comprends pas à quoi correspond le terme "appareil à bombe" ! Est-ce le mélange caramel-jaune d'oeuf ou faut-il en faire quelque chose d'autre ?
merci de renseigner une novice !
et merci pour vos recettes excellentes et originales.
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