Gnocchi à la Parisienne

Gnocchi à la Parisienne
Google+ buttonFacebook buttonTwitter button
5.0/5 (2 votes)

Préparation :
Cuisson :
Total :

Les gnocchi à la Parisienne pour 8 personnes :

  1. Pâte à choux
  2. 125 g de beurre
  3. 250 g de farine
  4. 8 oeufs
  5. 50 g de gruyère râpé
  6. 1/2 litre d'eau
  7. Sauce Bechamel
  8. Roux : 100g de farine et 100g de beurre
  9. 1,5 litre de lait
  10. Gros sel sel fin poivre de Cayenne
  11. râpure de noix de muscade
  12. Eléments de finition
  13. 100 g de gruyère râpé
  14. 30 g de beurre fondu

Progression

1) Dans une casserole assez épaisse versez un 1/2 litre d'eau puis ajoutez le beurre une pointe de sel. A l'ébullition versez d'un seul coup la farine et à la spatule mélangez pendant au moins deux minutes toujours sur le feu (décollez la fine pellicule qui colle au fond et sur les bord) . Lorsque votre pâte est bien desséché elle ne doit plus coller du tout à la casserole.

2) Versez-la dans un saladier puis mélangez à la spatule les oeufs un a un et incorporez enfin le gruyère.

3) Faites bouillir 2 litres d'eau et salez au gros sel.

4) Pendant ce temps préparez votre béchamel .
http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-bechamel-345.htm

5) Faites pocher les gnocchi
a) disposez la totalité de la pâte à chou dans une poche munie d'une douille unie.
b) Maintenir la poche de la main gauche(a pleine main) et posez-la sur le bord de la casserole.
c) Poussez la pâte au dessus de l'eau frémissante, en coupant a l'aide d'un petit couteau (office) des petits bouchons de 2 centimètres de longueur (essayez de faire cette opération rapidement afin que tous les gnocchi soient cuits à peu près en même temps) .
d) Donnez de temps en temps au récipient un mouvement circulaire afin de disperser les gnocchi dans l'eau de cuisson et laissez ainsi pocher 8 minutes (sans ébullition) .
e) Lorsque les gnocchis sont cuits ils remontent à la surface en tournant sur eux-même.
f) Alors, rafraîchissez-les a l'eau courante puis dés que le refroidissement complet sera constaté alors égouttez-les avec précaution dans une grande passoire.

6) Allumez le four à 160°C (Th5)

7) Etalez 2 cuillers à potage de béchamel au fond de votre plat a gratin (terre ou porcelaine), puis, répartissez les gnocchi uniformément dans le plat
et nappez ensuite avec le reste de la béchamel.

Saupoudrez les 100 g de gruyère râpé et versez dessus 30g de beurre fondu.
Essuyez bien les bords de votre plat.

8) Mettez-les à mi-four pour 12 à 15 minutes et servez aussitôt gratinés, vos gnocchi à la parisienne doivent être soufflés.

Vous pouvez aussi en rajoutant à votre appareil de la poudre de basilic séché en changer le goût qui est aussi excellent.
Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2018 A.F.Touch
credits photo : © Asfaux Patrick - A.F.Touch

 


Les derniers commentaires sur la recette Gnocchi à la Parisienne

auteur
Répondre chef patrick  2016-11-07

Bonjour Sauf que cette recette est une grande recette ...française depuis très longtemps on lui a donnée ce nom car les Parisiens depuis plus de 150ans les préparent ainsi et cette recette a servie de base a de nombreux examens en France voilà!!! Bonne recette Chef Patrick

Répondre
pronto21 (invité)  2016-08-24

etant de souche italienne dans les veritable gnochi di como ont ne met jamais de semoule c'est une erésie allon allon c'est a la base un plat de pauvre paysan en Italie donk ce n'est que de la farinne des œufs et des pommede terre écrasée a sec et cuite ala vapeur ou au four ou dans un feu de bois voila tout et après vous les accomodez comme il se doit et celon vos goûts ciao a tutti lé cuisinario

auteur
Répondre chef patrick  2012-05-23

bonjour le souci vient que cette recette de gnocchis se suffit a elle-même si vous voulez on peut essayer de faire des gnocchis un peu gastro non? a bientôt Chef Patrick

auteur
Répondre Chrysostome  2012-05-23

Bonjour, je suis à la recherche d'un plat que pourraient accompagner et mettre en valeur les gnocchi à la parisienne. Merci de votre réponse.

auteur
Répondre chef patrick  2012-03-05

bonjour Met dedans une concassée d'olives noires et de tomates confites a bientôt et dis nous Chef Patrick



Laissez un commentaire