Gnocchi aux cèpes


 Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Gnocchi aux cèpesIngrédients :

Gnocchi aux cèpes pour 4 personnes :

250 g de gnocchi achetés chez « votre petit italien »
30 cl de coulis-de-cèpes-40.htm">coulis de cèpes
100 g de cèpes sautés coupés en mirepoix (petits dés)
30 g de parmesan en lamelles
1 cuiller à soupe d'huile d'olives
6 feuilles de basilic


Progression :

1)Mettez 2 litres d'eau à bouillir, salez et ajoutez une feuille de laurier
et un trait d'huile d'olives. puis a l'ébullition, plongez vos gnocchi lorsqu'ils se retourneront sur eux-mêmes, ils seront cuits alors égouttez les et réservez.

2)Dans une poêle évasée, faites chauffer le coulis de cèpes, puis ajoutez doucement les gnocchis et faites reprendre l'ébullition.

3)Servez vos gnocchi aux cèpes dans de jolies assiettes creuses avec un peu de cèpes sautés au centre, 2 ou 3 lamelles de parmesan et une feuille de basilic.

suivant le même principe : tagliatelles spaghettis, ravioles et raviolis etc pourront être préparés de la sorte avec en décoration par exemple, une petite effeuillée de parme, des lamelles de magret fumé ou tout autre interprétation guidée seulement par votre propre imagination.

En Photo mon ami le chef
youcef Djellab officiant a Vedène (84)revenant de sa cueillette effectuée ce 12 octobre au Mas de la Barque
dans les hautes Cévennes a 1400m d'altitude dans les tourbières proches


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credits photo : © Tomasz Kubis - PHOTOLIA



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