1 Coupez le potiron en gros dés et faites-le fondre avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez, puis cuisez à couvert doucement pendant 15 minutes.
2 Lorsqu'il sera cuit, mixez la pulpe de potiron, égouttez-la, puis mettez-la dans un torchon en tournant les deux extrémités dans le sens inverse de manière à l'essorer le plus possible.
3 Dans le blender, mettez la pulpe de potiron, la ricotta, une gousse d'ail, la farine et l'œuf entier battu en omelette. Salez et poivrez, faites tourner 15 secondes.
4 Faites bouillir un gros volume d'eau salée et à l'ébullition, à l'aide de deux cuillères, faites de petites quenelles de potiron en les faisant plonger dans l'eau bouillante 3 minutes, puis rafraîchissez-les dans de l'eau glacée et égouttez-les le plus rapidement possible.
5 Beurrez le fond d'un plat en porcelaine ou en terre et posez-y vos gnocchi.
6 Positionnez votre four en position Gril.
7 Mettez à bouillir votre crème liquide et votre gousse d'ail restante, salez, poivrez et donnez un petit coup de mixer, puis versez sur vos gnocchi, ajoutez le parmesan râpé et faites gratiner dans votre four. Pour une entrée de fêtes, faites vos gnocchi gratinés au potiron dans de petits plats individuels en terre ou en porcelaine avec quelques queues d'écrevisses ajoutées, succès garanti !
L'essorage du potiron après cuisson est critique : vous le mettez dans un torchon et vous tordez fort pour évacuer toute l'humidité. Si vous le négligez, l'amidon augmente, vos gnocchi deviennent denses et lourds. Comptez trois tours de torchon minimum pour un résultat léger. Le piège classique : garder trop d'humidité et vouloir compenser avec de la farine, qui rigidifie tout.
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