Gnocchis à la nicoise

Ingrédients :
Une recette chaleureuse qui enchantera petits et grands

Gnocchis à la niçoise pour un plat de 6 personnes :

1kg de pommes de terre un peu farineuses (samba)
250 g de farine
2 jaunes d'oeuf
3 cl d'huile d'olives
1/2 litre de sauce tomate + 50grs de parmesan râpé
ou
1/2 litre de sauce Béchamel + 50grs de gruyère râpé
(selon votre goût)
sel poivre du moulin ,une râpure de muscade

Progression :
1) Faites cuire les pommes de terre à la vapeur.
2) Epluchez les chaudes, puis les passez au moulin à purée à la grille fine dans un grand saladier.
3) Ajoutez la farine, amalgamez avec une spatule en bois puis incorporez les jaunes d'oeufs, assaisonnez (vous pouvez mettre un peu d'ail haché).
4) Mettez ce mélange sur un plan de travail bien propre et étalez-le au rouleau sur 2 a 3 cm d'épaisseur.
5) Faites bouillir 4 ou 5 litre d'eau salée avec une cuiller d'huile d'olives.
6) Coupez vos morceaux de pâte en bâtonnets, puis aplatissez avec les dents d'une fourchette.
7) Plongez-les dans l'eau bouillante 1/3 par 1/3 lorsque les gnocchis tournent sur eux-mêmes : ils sont cuits plongez les alors dans un saladier rempli d'eau glacée et ensuite les égoutter.
8) Allumez le four en position gril.
9) Dans une grande poêle faites bouillir votre coulis de tomates (ou la béchamel) puis ajoutez vos gnocchis, portez à ébullition et versez dans un joli plat allant au four, parsemez de parmesan (ou de gruyère râpé).
10) Mettez votre plat de gnocchis au four et servez lorsqu'il sera bien gratiné au centre de la table.
Que dire sinon que si vous réussissez bien ces gnocchis à la niçoise, ils enchanteront tous vos proches.

Gnocchis à la nicoise posté par chef patrick le 13-04 13:50
bonjour
quel joli commentaire!!! ne cherchez pas de vains conseils de cuisiniers pressés faites vos recettes avec votre coeur la technique!!!!
mr Humbert avait avec mon pére de vrais discussions aux alentours de vezelay car anciens de Maxim's et anciens du Lucas (Carton) la guéguerre était encore présente même a 75ans comme le pére Alex

Gnocchis à la nicoise posté par gerarddg le 12-04 14:08
Monsieur

je connais ces autres "gnocchi" ... mais en fait peu de chose de la cuisine francaise, un peu de la cuisine regionale, ici et là, et quelques grands plats traditionnels, j'ai la chance d'avoir des amis cuisiniers, dont un qui a été l'élève de Alexandre Dumaine, et d'Alex Humbert, mon ami avait un restaurant a Amiens, et aujourd'hui je connais un jeune chef de la "nouvelle vague" ... et bien sur je connais des cuisiniers en italie, je connais une cuisiniere a pescara avec qui j'ai eu la chance de travaillé un peu, les pates fraiches en particulier, aux oeufs et sans ( un mélange de farine 00 et de farine de semoule de blè dur ) ... donc les pates les gnocchi le risotto je peux dire que je connais assez bien, et je peux peut-être aider ? ... pourtant je sens perpetuellement des manques, je n'ai pas les "bases" qu'apporte la cuisine française, je regrette de n'avoir pas eu une formation basique, mais profonde, a la cuisine francaise, peut-être aurez vous une idée pour combler cette lacune ? j'ai des tas de livres, trop surement, je devrais probablement en choisir un et suivre le chemin, je n'y arrive pas, je n'ai pas trouver le bon livre peut-être, je travaille un peu avec ce jeune chef mais helas il est très occupé et mon vieil ami est loin d'ici .................... j'espère ne pas trop prendre de place, mais disons que ces quelques mots étaient une presentation ... voila, c'est fait ................. je vous souhaite un bon week end
gerard

Gnocchis à la nicoise posté par asfaux le 12-04 09:23
cher gérard
bien sur que vous avez raison lorsque vous parlez des oeufs entiers et comme je suis un peu moqueur je vous ai suggéré les patates douces parce que vous aviez parlé des patates dans votre réponse et que nous en cuisine nous ne connaissons ce nom que pour les douces.
Savez vous que ces gnocchi ne sont pas unique on peut les faire de 3 sortes complétement différentes une recette dite "a la parisienne" a base de pâte a chou ,pochés puis crémès et gratinés les gnocchi a la pulpe de pomme de terre comme nous l'avons fait et les gnocchi "a la Romaine" confectionnés eux avec de la semoule puis moulés a l'emporte piéce rond et gratinés au parmesan au four.
vous voyez tout est prêt pour de grandes discussions gourmandes
a bientôt donc
culinairement
Chef Patrick