Goujonnettes de merlan fraîches et iodées

1 Dans une sauteuse, faites suer sans coloration et au beurre l'échalote ciselée et les endives émincées. Salez et poivrez, couvrez et laissez cuire 5 minutes. Ajoutez le vin blanc et la crème, le curcuma, laissez réduire 5 minutes, ajoutez les goujonnettes, portez à ébullition 2 minutes puis retirez du feu couvert.

2 À l'aide d'un couteau à pain avec précaution, taillez chaque gressin en 4 parties égales, puis trempez leurs extrémités dans les graines de pavot bleu.

3 Harmonieusement avec une grande cuiller, partagez vos filets de merlan dans vos 4 assiettes chaudes creuses, les petits gressins autour. Le goût de la graine de pavot bleu qui sous le palais ressemble à celui des noisettes se marie très bien avec le côté un peu « île lointaine » de cette recette.