Goyère au Maroilles

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Goyère au maroilles pour 4 à 6 personnes :

  • 1 beau maroilles fermier
  • 4 oeufs entiers
  • 1 dl de lait
  • 15g de levure de boulanger
  • 230 g de farine tamisée
  • 80 g de beurre fondu
  • 1 dl de crème liquide
  • 10g de sel
  • 20 g de cassonade brune
  • une pointe de noix de muscade

Progression

1)Dans un grand saladier versez la farine faites un creux au centre (fontaine) mettez le sel,
la pointe de muscade la cassonade, la levure délayée dans le lait tiède,
puis 2 oeufs battus en omelette et enfin le beurre fondu, bien mélanger à la main puis mettez dans un moule assez haut (tourtière) .

2)Allumez votre four à 180°(th 6) puis
lorsqu'il sera à température ouvrez la porte du four et, sur la porte ouverte (ou devant le four)
posez votre moule ,il faut alors que la pâte double de volume.

3) Pendant ce temps épluchez votre maroilles puis écrasez-le à la fourchette. mélangez le avec les 2 oeufs restant puis ajoutez la crème et poivrez (pas de sel) ,l'ensemble doit
la consistance d'une pâte molle, alors a ce moment lorsque votre pâte aura développée étalez cette crème de maroilles dessus et faites cuire au four 30 minutes environ.

Servir votre Goyère au maroilles à la sortie du four avec une bonne salade verte ou de chicons et tops i vous trouviez de la barbe de capucin.
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credits photo : © Patryssia

 


Les derniers commentaires sur la recette Goyère au Maroilles

Répondre CARETTE - HAMEL  2009-05-10

Le berceau de ma famille paternelle se situe à proximite du Nouvion : Boué, j'ai retrouvé les saveurs de mon enfance. Merci

Répondre gazelle  2009-02-15

Je suis en effet originaire de Valenciennes. Merci pour l'info. En relisant votre recette, à part la différence de pâte, elle s'apparente en effet à "ma" goyère puisque vous mélangez des oeufs à la crème fraiche. J'avais un peu "zappé" cet élément à cause de l'utilisation de la pâte levée. Sur ce que nous appelons la "tarte" au Maroilles, le Maroilles en lamelles est déposé sur le fond de pâte levée et simplement recouvert grossièrement de quelques cuillères de crème fraîche poivrée. Notre recette de pâte (familliale) étant particulièrement légère et aérée, celà donne, après cuisson, des zones où l'on retrouve le Maroilles fondu, pas vraiment mélangé à la crème et le meilleur est aux endroits où la pâte est presque "percée" et où on trouve davantage de fromage fondu que de pâte. A manger avec les doigts ! j'en salive... Ceci dit, sur le marché de Valenciennes, cette recette est encore vendue sous le nom de "tarte au Maroilles" par une fermière de l'Avesnois... Encore merci pour cet échange... Je vais essayer avec les blancs montés en neige la prochaine fois.

auteur
Répondre chef patrick  2009-02-13

bonsoir he bien vous voyez chère gazelle on peut être de la région et se tromper (sourires) ayant été pendant quelques années chef de produit et conseil culinaire du groupe Carestel et ayant travaillé a Lesquin avec les gens du guide le ch'ti pour la renaissance des plats du Nord je vous confirme donc que c'est bien la recette de la goyere au maroilles celle faite la pâte brisée n'est originaire que dans la région de Valenciennes ou la migaine est préparée de 2 façons 1 comme vous l'indiquez l'autre avec une adjonction de blancs d'oeufs montés dedans voila voila !! Bonne st valentin Poutous Chef Patrick

Répondre gazelle  2009-02-13

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/goyere-au-maroilles-145.htm[/url] Pour moi qui suis originaire de la région de Maroilles, la recette que vous donnez est celle de la tarte au Maroilles. La goyère est faite avec une pâte brisée sur laquelle on étale le maroilles en tranches et que l'on recouvre d'une migaine (oeufs,crème fraiche,fromage blanc faisselle,comté). Le tout enfourné pendant 30 mn s'apparente plutôt à une quiche...



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