Goyère au Maroilles
Ingrédients :
Goyère au Maroilles pour 4 à 6 personnes :
1 beau maroilles fermier
4 oeufs entiers
1 dl de lait
15gr de levure de boulanger
230 gr de farine tamisée
80 gr de beurre fondu
1 dl de crème liquide
10gr de sel
20 gr de cassonade brune
une pointe de noix de muscade
Progression :
Dans un grand saladier mettez la farine faites un creux au centre (fontaine) mettez le sel ,
la pointe de muscade la cassonade, la levure délayée dans le lait TIEDE,
puis 2 oeufs battus en omelette et enfin le beurre fondu. Bien mélangez à la main puis mettez dans un moule assez haut (tourtière).
Allumez votre four à 180°(th 5à 6).
Lorsqu'il sera à température ouvrez la porte du four et, sur la porte ouverte (ou devant le four)
Posez votre moule il faut alors que la pâte double de volume. Pendant ce temps épluchez votre Maroilles puis écrasez-le à la fourchette. Mélangez avec les 2 oeufs restant puis ajoutez la crème et poivrez (pas de sel).
L'ensemble doit avoir la consistance d'une pâte molle, alors a ce moment lorsque votre pâte aura montée étalez cette crème de Maroilles dessus et faites cuire au four 30 min à 180°
Servir votre goyère au Maroilles à la sortie du four avec une bonne salade verte.
Vos derniers commentaires recette de la goyère au maroilles
Goyère au Maroilles commentaire de CARETTE - HAMEL
Goyère au Maroilles commentaire de gazelle
En relisant votre recette, à part la différence de pâte, elle s'apparente en effet à "ma" goyère puisque vous mélangez des oeufs à la crème fraiche. J'avais un peu "zappé" cet élément à cause de l'utilisation de la pâte levée.
Sur ce que nous appelons la "tarte" au Maroilles, le Maroilles en lamelles est déposé sur le fond de pâte levée et simplement recouvert grossièrement de quelques cuillères de crème fraîche poivrée. Notre recette de pâte (familliale) étant particulièrement légère et aérée, celà donne, après cuisson, des zones où l'on retrouve le Maroilles fondu, pas vraiment mélangé à la crème et le meilleur est aux endroits où la pâte est presque "percée" et où on trouve davantage de fromage fondu que de pâte. A manger avec les doigts ! j'en salive...
Ceci dit, sur le marché de Valenciennes, cette recette est encore vendue sous le nom de "tarte au Maroilles" par une fermière de l'Avesnois...
Encore merci pour cet échange...
Je vais essayer avec les blancs montés en neige la prochaine fois.
Goyère au Maroilles commentaire de chef patrick
he bien vous voyez chère gazelle on peut être de la région et se tromper (sourires)
ayant été pendant quelques années chef de produit et conseil culinaire du groupe Carestel et ayant travaillé a Lesquin avec les gens du guide le ch'ti pour la renaissance des plats du Nord je vous confirme donc que c'est bien la recette de la goyere au maroilles
celle faite la pâte brisée n'est originaire que dans la région de Valenciennes ou la migaine est préparée de 2 façons 1 comme vous l'indiquez l'autre avec une adjonction de blancs d'oeufs montés dedans
voila voila !!
Bonne st valentin
Poutous
Chef Patrick
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