1 Dans un grand saladier, versez la farine et faites un creux au centre (fontaine). Mettez le sel, la pointe de muscade, la cassonade et la levure délayée dans le lait tiède. Puis ajoutez les 2 œufs battus en omelette et enfin le beurre fondu. Mélangez bien à la main, puis versez la pâte dans un moule assez haut (tourtière).
2 Allumez votre four à 180 °C (thermostat 6). Lorsqu'il sera à température, ouvrez la porte du four et posez votre moule sur la porte ouverte, devant le four. La pâte doit doubler de volume.
3 Pendant ce temps, épluchez votre maroilles et écrasez-le à la fourchette. Mélangez-le avec les 2 œufs restants, puis ajoutez la crème et poivrez (pas de sel). L'ensemble doit avoir la consistance d'une pâte molle. Lorsque votre pâte aura bien développé, étalez cette crème de maroilles dessus et faites cuire au four environ 30 minutes.
4 Servez votre goyère au maroilles à la sortie du four avec une bonne salade verte ou des chicons, et c'est encore mieux si vous trouvez de la barbe de capucin.
Ne tournez pas la pâte à la cuillère comme une mousse. Avec la main, franchement, en pétrissant léger. La levure a besoin de structure. Et quand vous étalez le maroilles dessus, la pâte doit être chaude et gonflée, pas tiède. L'humidité du fromage finira la cuisson, pas l'inverse.
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