Gratin de Christophines

Gratin de Christophines
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Certes je n'ai pas d'origines antillaises il n'empêche que lorsqu'on aime faire ce métier on se doit d'explorer tous les produits qui sont de qualité.
Donc, moi qui suis fan de la cuisine créole, je me suis 'attaqué' à cette recette mythique.

Gratin de Christophines (ou chayotte)
pour 4 personnes :

  1. 2 belles Christophines (chayotte)blanches fermes et ventrues
  2. 150g de chair d'araignée ou de crabe
  3. 150g de petits lardons
  4. 2 cuiller de crème épaisse
  5. 30gr de gruyère ou parmesan râpé
  6. sel poivre de Cayenne (ou pili pili)
  7. thym laurier 1gousse d'ail dégermée

Progression

1) Lavez bien vos christophines puis coupez les en deux.

2) Dans un grand faitout posez vos demi christophines puis remplissez d'eau ajoutez le thym le laurier la gousse d'ail salez.

Cuisson a couvert 25 minutes après l'ébullition.

3) Sortez avec précaution vos christophines sur votre table de travail et, avec attention, évidez vos coques de la chair (avec une cuiller) sans abîmer la peau.

4) Posez la chair dans un linge propre puis fermez le et extrayez toute l'eau en le comprimant (c'est important) *.

5) Alors passez cette pulpe essorée au moulin a légumes grille fine dans un saladier.

6) Dans une grande poêle faites sauter avec une goutte d'huile vos petits lardons, lorsqu'ils seront presque dorés ajoutez votre chair d'araignée laissez cuire ainsi 2 minutes.

7) Versez cela dans la pulpe de christophines, mélangez puis ajoutez un peu de sel, de poivre de Cayenne et 2 cuillers de crème, rectifiez l'assaisonnement. Disposez vos coques sur un plat allant au four et garnissez les de votre mélange finir par le gruyère ou le parmesan râpé puis passez au four chaud.
210° (th7) jusqu'à ce que cela soit bien gratiné.

Voilà testez et dites moi si vous avez comme moi apprécié cette recette.
Sous le palais les 3 goûts présents: la suavité de la chair de christophine ajoutée a la présence du fumé amenée par les lardons plus le côté marin de la chair de l'araignée font de ce plat
une référence de cette nouvelle approche de la cuisine celle dite « fusion ».


* Point très important car la chair des christophines prend beaucoup l'eau vous devrez presser au maximum pour que votre pulpe en sorte épaisse

Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2018 A.F.Touch
credits photo : © Asfaux Patrick- A.F.Touch

 


Les derniers commentaires sur la recette Gratin de Christophines

auteur
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chef patrick  2013-06-05

Allez l'été arrive pourquoi ne pas passer un peu par les antilles?

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Répondre chef patrick  2011-11-01

bonjour A Paris et dans la région parisienne toutes les échoppes antillaises en ont aussi bien sur les marchés qu'en magasin les supermarchés en ont pratiquement tous dans leurs étals de fruits et de légumes exotiques téléphonez dans n'importe quelles grandes enseignes je suis a peu près sur qu'elles en vendent a bientôt et dites nous Chef Patrick

Répondre andrepicard  2011-11-01

Bonjour, Ceci est une question plus qu'un commentaire: où trouver des christophines? Dans les supermarchés de ma province profonde (Haute-Marne)on ne sait même pas ce que c'est. Je vais quelquefois à Paris. Qui a une adresse? Cordialement, André PICARD

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Répondre chef patrick  2011-10-22

bonjour Marie Rose il y a déjà de nombreuses années les gratins de chou chou préparés par le chef du St-Géran me reviennent encore à l'esprit et envahissent encore mes papilles a bientôt et bonnes recettes Chef Patrick

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Marie Rose (invité)  2011-10-22

j'en fais toujours du gratin de christophine(chou chou) à l'ile Maurice mais celle là m'a beaucoup épater et je vais l'essayer....merci



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