1 Poêler les St Jacques rapidement, les couper en deux dans l'épaisseur, réserver.
2 Décortiquer les gambas, retirer le boyau noir, réserver les têtes.
3 Avec ces têtes faire un petit fumet, en les faisant revenir dans un peu de beurre, flamber au Cognac, ajouter 1/2 verre de vin blanc + 1/2 de vin blanc, laisser mijoter 15 min environ, puis écraser au pilon pour récupérer tout le"jus"des crevettes, passer au chinois et réserver.
4 Dans une sauteuse, faire revenir les gambas, arroser de Cognac, flamber, ajouter la béchamel que vous aurez préparer avec le fumet de poisson (et du lait si pas assez de liquide), la crème fraîche, le beurre de crevettes et la truffe coupée en lamelles.
5 Saler, poivrer, vérifier l'assaisonnement. Faire chauffer à feu très doux 5 min.
6 Verser la préparation dans des plats individuels sur les St Jacques et mettre à four doux (th.6) pendant 20 min (four préchauffé) .
7 Servez avec un Chablis, ou un Bordeaux blanc.
Le trop en cuisine est l'ennemi du bien la truffe dans cette recette n'amène rien et surtout pas ni du gout ni du parfum puisque entre le flambage le vin blanc etc bref vous l'avez compris je ne suis pas un fan convaincu par cette recette ou trop de parfums sont mélangés.
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