Gratin de St Jacques et gambas

Gratin de St Jacques et gambas
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4.8/5 (1 votes)

Préparation :
Cuisson :
Total :

Gratin de St Jacques et gambas Pour 4 personnes :

  1. 8 coquilles St Jacques,
  2. 24 gambas (ou langoustines) crues, décortiquées,
  3. 9 c à soupe de crème fraîche,
  4. 1 c à soupe de beurre de crevettes,
  5. 2 c à soupe de Cognac,
  6. 1 truffe (facultatif),
  7. 1 tasse béchamel : 1/2 litre de lait, 40 g de beurre, 40 g de farine,sel, poivre, muscade.

Progression

1- Poêler les St Jacques rapidement, les couper en deux dans l'épaisseur, réserver.

2- Décortiquer les gambas, retirer le boyau noir, réserver les têtes.

3- Avec ces têtes faire un petit fumet, en les faisant revenir dans un peu de beurre, flamber au Cognac, ajouter 1/2 verre de vin blanc + 1/2 de vin blanc, laisser mijoter 15 min environ, puis écraser au pilon pour récupérer tout le"jus"des crevettes, passer au chinois et réserver.

4- Dans une sauteuse, faire revenir les gambas, arroser de Cognac, flamber, ajouter la béchamel que vous aurez préparer avec le fumet de poisson (et du lait si pas assez de liquide), la crème fraîche, le beurre de crevettes et la truffe coupée en lamelles.

5- Saler, poivrer, vérifier l'assaisonnement. Faire chauffer à feu très doux 5 min.

6- Verser la préparation dans des plats individuels sur les St Jacques et mettre à four doux (th.6) pendant 20 min (four préchauffé) .

7- Servez avec un Chablis, ou un Bordeaux blanc.
credits photo : ©Martine17-A.F.Touch

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

le trop en cuisine est l'ennemi du bien la truffe dans cette recette n'amène rien et surtout pas ni du gout ni du parfum puisque entre le flambage le vin blanc etc bref vous l'avez compris je ne suis pas un fan convaincu par cette recette ou trop de parfums sont mélangés


Les derniers commentaires sur la recette Gratin de St Jacques et gambas

auteur
Répondre Martine17  2013-02-05

Merci Chef, J'essaierai la prochaine fois. Pour ce soir très basique. Bisous à vous. Martine.

auteur
Répondre chef patrick  2013-02-05

Bonsoir Les gambas c'est ok ainsi a part du soja sauté avec une pointe d'huile d'olives avec un peu de poivrons verts et rouges et des rouelles d'olives noires et vertes assaisonnez d'un peu de curcuma faites de petits nids avec cela et installez au centre vos gambas avec un petit jus de citron vert dessus au dernier moment bon appétit poutous Chef Patrick

auteur
Répondre Martine17  2013-02-05

Ce soir, gambas (de cet été) au saté et lait de coco, mis à part le traditionnel riz que faire pour avoir une harmonie gustative, j'ai pensé à quelques courgettes sautées (congelées, de mon jardin)sur un nid de nouilles chinoises mais bof ! sinon qq lamelles de poivrons rouges et verts, échalote émincée avec un petit riz mais là aussi bof ! Une idée ? je ne suis pas inspirée aujourd'hui. Merci à vous. Bonne soirée. Martine

auteur
Répondre ivan  2012-02-09

Bonjour Martine 17, remarque très pertinente,j'ai modifié la prix de la recette d'un cran. cordialement, ivan

auteur
Répondre
Martine17  2012-02-09

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/gratin-de-st-jacques-et-gambas-1619.htm Bonjour Chef,
Je trouve votre "note" 1/3 pour le prix un peu juste, quand on voit le prix des St Jacques fraîches et des gambas vivantes ... et nous sommes en bord de mer, alors en ville, je n'ose pas y penser !
Merci. A bientôt. Amitiés.
Martine



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