et sa crème de Sauternes et purée de potiron

Un grenadin de veau 6 personnes :
6 grenadins de veau(filet) de 160gr
50 gr de beurre
30 cl de vin de sauternes
20 cl de crème liquide
20 cl de fond de veau (faites ce volume avec du fond déshydraté)
pour la purée de potiron :
400 gr de potiron épluché et coupé en gros dés
1/2 l de lait
sel,poivre,une pointe de noix de muscade
6 petites tranches de bacon

Mettez à bouillir le lait, salez, poivrez et ajoutez une pointe de muscade, puis ajoutez le potiron, cuire 7 à 8 min.
Puis retirez un peu de liquide et mixer, il vaut mieux que cela soit trop épais car dans ce cas vous pourrez toujours détendre la purée avec le reste du jus de cuisson. Réservez.
Passez a la poêle les 6 petites tranches de bacon, elles doivent être croustillantes.
Dans une cocotte mettre le beurre avec une goutte d'huile, mettez vos grenadins de veau à cuire lorsque le beurre sera meunière, cuisez 6 min sur une face, salez poivrez, puis retournez-les, couvrez et cuisez 6mns sur l'autre face. Retirez alors vos filets et gardez-les au chaud sous un papier d'aluminium.
Pour la sauce :
Retirez un peu de gras de la cocotte puis mettez à chauffer sur le feu déglacez les sucs avec le sauternes. Laissez réduire d'1/3 puis ajoutez la crème et laissez encore réduire d'1/3 et enfin ajoutez le fond de veau. Rectifiez l'assaisonnement, passez la sauce et donnez un petit coup de mixer puis gardez au chaud.
Présentation : sur une jolie assiette, faites une belle rosace de purée de potiron à la poche puis, de l'autre côté, placez le mignon bien coloré lustré avec un peu de beurre fondu. Hachez en gros morceaux le bacon et mettez en légèrement enfoncé dans chaque monticule de purée de potiron. Enfin mettez un cordon de sauce autour et servez le reste en saucière.

Les goûts et les structures de ce grenadin de veau se complètent : le croquant et le goût fumé du bacon s'harmonisent à merveille avec le potiron, et que dire de l'alliance du veau rôti avec la crème de sauternes au parfum miellé. Voici un plat original pour fêter la fin de l'année

Grenadin de veau en cocotte De : asfaux le 19-03 11:18
je vais vous faire une reponse de normand voici ce qu'en disent les maitres de la cuisine française ainsi que le Larousse gastronomique Grenadin Medaillon de veau de 2 a 3 cms d'épaisseur et de 6 a 8 cms de diamétre on peut les tailler dans la longe la noix patissiere ou le filet mignon ils peuvent etre bardés ou piqués de lard(surtout dans la cuisine ancienne)ils peuvent aussi s'appeler lorsque les morceaux sont séparés et non bardés :noisettes On les sert grillés cuits en cocotte ou rotis voilà avec toutes ces definitions tout le monde a un peu raison mais quoiqu'il en soit malgé le fait que le filet de veau n'est pas donné le resultat est toujours proche de l'excellence a bientôt pour d'autres tests culinaires amicalement chef patrick

Grenadin de veau en cocotte De : coutin le 19-03 10:11
il serait bon que les professionnels s'accordent entre eux. Car pour certain le grenadin est un morceau pris dans la noix ou le quasi qui est en suite piqué de lard et le médaillon est une tranche du filet. Qui dit vrai...

Grenadin de veau en cocotte De : Rose-Marie le 04-02 10:38
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/grenadin-de-veau-en-cocotte-106.htm[/url] Bien reçu merci et c'était absolument délicieux. Petite variante, n'ayant pas de potiron nous avons fait une purée de p.d.t. au citron.

Au plaisir et encore une fois merci!