Grenadin de veau en cocotte

 Recette partagée par chef patrick

Ingrédients :
et sa crème de Sauternes et purée de potiron

proportions pour 6 personnes :
6 grenadins de veau(filet) de 160grs bien parés
50grs de beurre
30cls de vin de sauternes
20cls de crème liquide
20scl de fond de veau (faites ce volume avec du fond déshydraté)
Pour la préparation de la purée de potiron :
400grs de potiron épluché et coupé en gros dés
1/2 litre de lait
sel,poivre,une pointe de noix de muscade
6 petites tranches de bacon

Progression :
1)Mettez à bouillir le lait, salez, poivrez et ajoutez une pointe de muscade, puis ajoutez le potiron, cuire 7 à 8 minutes .
Puis retirez un peu de liquide et mixer, il vaut mieux que cela soit trop épais car dans ce cas vous pourrez toujours détendre la purée avec le reste du jus de cuisson puis réservez.
2)Passez a la poêle les 6 petites tranches de bacon, elles doivent être croustillantes puis les débarrassez sur du papier absorbant
3)Dans une cocotte mettre le beurre avec une goutte d'huile, lorsque le beurre sera couleur "meunière" mettez vos grenadins de veau à cuire cuisez les 6 minutes sur une face, salez poivrez, puis retournez-les, couvrez et cuisez 6minutes sur l'autre face. Retirez alors vos filets et gardez-les au chaud dans un petit plat sous un papier d'aluminium.
Pour la sauce :
Retirez un peu de gras de la cocotte puis remettez la à chauffer sur le feu déglacez les sucs avec le sauternes. Laissez réduire d'1/3 puis ajoutez la crème , laissez encore réduire d'1/3 et enfin ajoutez le fond de veau. Rectifiez l'assaisonnement, passez la sauce donnez un petit coup de mixer puis gardez au chaud.
Présentation : sur une jolie assiette, faites une belle rosace de purée de potiron à la poche puis, de l'autre côté, placez le mignon bien coloré lustré avec un peu de beurre fondu. Hachez en gros morceaux le bacon et mettez en légèrement enfoncé dans chaque monticule de purée de potiron. Enfin mettez un cordon de sauce autour et servez le reste en saucière.

Les goûts et les textures de cette recette de de ce grenadin de veau se complètent : le croquant et le goût fumé du bacon s'harmonisent à merveille avec le potiron, et que dire de l'alliance du veau rôti avec la crème de sauternes au parfum miellé. Voici un plat original pour fêter la fin de l'année