Grenadin de veau en cocotte

Ingrédients :
et sa crème de Sauternes et purée de potiron
proportions pour 6 personnes :
6 grenadins de veau(filet) de 160grs bien parés
50grs de beurre
30cls de vin de sauternes
20cls de crème liquide
20scl de fond de veau (faites ce volume avec du fond déshydraté)
Pour la préparation de la purée de potiron :
400grs de potiron épluché et coupé en gros dés
1/2 litre de lait
sel,poivre,une pointe de noix de muscade
6 petites tranches de bacon
Progression :
1)Mettez à bouillir le lait, salez, poivrez et ajoutez une pointe de muscade, puis ajoutez le potiron, cuire 7 à 8 minutes .
Puis retirez un peu de liquide et mixer, il vaut mieux que cela soit trop épais car dans ce cas vous pourrez toujours détendre la purée avec le reste du jus de cuisson puis réservez.
2)Passez a la poêle les 6 petites tranches de bacon, elles doivent être croustillantes puis les débarrassez sur du papier absorbant
3)Dans une cocotte mettre le beurre avec une goutte d'huile, lorsque le beurre sera couleur "meunière" mettez vos grenadins de veau à cuire cuisez les 6 minutes sur une face, salez poivrez, puis retournez-les, couvrez et cuisez 6minutes sur l'autre face. Retirez alors vos filets et gardez-les au chaud dans un petit plat sous un papier d'aluminium.
Pour la sauce :
Retirez un peu de gras de la cocotte puis remettez la à chauffer sur le feu déglacez les sucs avec le sauternes. Laissez réduire d'1/3 puis ajoutez la crème , laissez encore réduire d'1/3 et enfin ajoutez le fond de veau. Rectifiez l'assaisonnement, passez la sauce donnez un petit coup de mixer puis gardez au chaud.
Présentation : sur une jolie assiette, faites une belle rosace de purée de potiron à la poche puis, de l'autre côté, placez le mignon bien coloré lustré avec un peu de beurre fondu. Hachez en gros morceaux le bacon et mettez en légèrement enfoncé dans chaque monticule de purée de potiron. Enfin mettez un cordon de sauce autour et servez le reste en saucière.
Les goûts et les textures de cette recette de de ce grenadin de veau se complètent : le croquant et le goût fumé du bacon s'harmonisent à merveille avec le potiron, et que dire de l'alliance du veau rôti avec la crème de sauternes au parfum miellé. Voici un plat original pour fêter la fin de l'année
Vos derniers commentaires recette du grenadin de veau en cocotte
Grenadin de veau en cocotte commentaire de chef patrick
C'est cela faites cuire votre longe de veau en cocotte la veille et préparez sauce et garniture
le lendemain mettez votre sauce dans un bain -marie a chauffer
coupez votre longe en tranches a froid puis remettez les tranches serrées dans votre cocotte au four 15minutes a 180° mettez a chauffez votre purée dans une casserole puis au moment de manger servez sur assiettes chaudes la garniture de chaque côté un peu de sauce sur le veau et une saucière a part
régalez vous!!!
poutous
Chef Patrick
Grenadin de veau en cocotte commentaire de nanouch
au dernier moment 14 grenadins. Je pense prendre un filet de veau entier et si possible le faire cuire la veille, y compris la sauce. Le lendemain, je n'aurait que ma purée de potiron à faire. Merci de me donner votre avis.
Grenadin de veau en cocotte commentaire de profeterolles
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