Hachis Parmentier

Hachis Parmentier
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Préparation :
Cuisson :
Total :

Hachis parmentier pour 8 personnes :

  1. 1 kg 200 de viande de pot-au-feu cuite.
  2. 50 gr de persil plat
  3. 2 oignons doux (style Roscoff)
  4. 50 gr de lard gras
  5. 10 cl de porto rouge
  6. 30 gr de chapelure blonde
  7. 4 dl de bouillon de pot-au-feu
  8. sel, poivre du moulin
  9. pour la purée :
  10. 1 kg de pommes de terre(samba ou bintje)
  11. 80 gr de beurre fin
  12. 2 dl de lait entier
  13. sel et noix de muscade

Progression

1) Préparez une purée classique avec 1 kg de pommes de terre cuites à l'eau salée puis passées rapidement au moulin grille fine séchée sur le feu puis additionnée de 80 gr de beurre fin et 2 dl de lait chaud salé et muscadé.


2) Hachez
au couteau le boeuf cuit avec le persil, le lard puis assaisonnez avec sel fin et le poivre du moulin.

3) Émincez finement les 2 oignons, puis les faire suer au beurre sans coloration et faites compoter couvert pendant 10 minutes. assaisonnez

4) Allumez le four à 180°(th6)

5) Dans votre tombée d'oignons ajoutez le porto continuez a cuire pendant 5 minutes, puis versez le bouillon de boeuf et a l'ébullition, transvaser alors la viande hachée et enfournez couvert pendant 35 minutes au four.

6) Lorsque vous sortirez votre préparation il ne doit pas rester de jus mais l'ensemble doit être souple.

7) Augmentez alors la température de votre four à 220°C(th7).

8) Dans un plat en terre ou en porcelaine, mettez une couche de purée puis une couche de viande puis finir par une couche de purée. faites, si vous le voulez, à la spatule un petit décor ondulant, couvrez de chapelure et parsemez de petits morceaux de beurre.
mettez a gratiner dans votre four chaud.

Servez par exemple avec une petite salade frisée et des chapons (croûtons)
aillés.

Cette recette de hachis Parmentier peut, avec comme base la purée, se décliner à l'infini: avec du poisson, des coquilles st jacques, du foie gras poêlé, du gibier etc…

Ma recette de hachis Parmentier préférée: avec de la purée de boudin noir et lamelles de foie gras…
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credits photo : © Couet Ivan - A.F.Touch-cuisine

Accord mets vin
Que boire avec un(e) Hachis Parmentier :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

                                      

 


Les derniers commentaires sur la recette Hachis Parmentier

Répondre
Nico (invité)  2013-03-22

D'accord très bonne recette pour ma part je conseil de mettre des épinard avec même si vous ne l'appellez plus hachis parmentier,ça veux la peine...

auteur
Répondre chef patrick  2011-11-24

bonjour elles sont cueillies pas assez mures j'en ai fait la même réflexion a mes amis agriculteurs en Picardie a cela ils me répondent qu'elles tiennent mieux a la cuisson bref un peu un dialogue de sourds(sourires) mais c'est vrai que pour les purées gnocchis ou autres rien ne vaut les bonnes vieilles et grosses pommes de terre bonne recette et a bientôt Chef Patrick

Répondre vero70  2011-11-24

merci chef patrick pour votre reponse j'utilise des pdt bintje que je prend a la ferme je ne les trouve pourtemp pas tres farineuse ne sont peut etre pas assez vieille je vais en prendre en grande surface pour essayer merci

auteur
Répondre chef patrick  2011-11-21

voilà voilà www.aftouch-cuisine.com/news/news-116-1.htm

auteur
Répondre chef patrick  2011-11-21

bonjour Ce n'est pas de votre faute c'est a cause de la variété de vos pommes achetez des pommes de terre a pulpe je vous en envoie les variétés préconisées a bientôt Chef Patrick



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