Hachis Parmentier

 Recette partagée par chef patrick

Ingrédients :
La recette du hachis Parmentier pour 8 personnes :
1 kg 200 de viande de pot-au-feu cuite.
50 gr de persil
2 oignons doux (style Roscoff)
50 gr de lard gras
10 cl de porto rouge
30 gr de chapelure blonde
4 dl de bouillon de pot-au-feu
sel, poivre du moulin
Pour la purée :
1 kg de pommes de terre
80 gr de beurre
2 dl de lait
Sel et noix de muscade

Progression :
Faites une purée classique avec 1 kg de pommes de terre cuites à l'eau écrasées puis additionnées de 80 gr de beurre et 2 dl de lait salé et muscadé.
Hachez le boeuf avec le persil, le lard puis assaisonnez avec le sel et le poivre du moulin.
Emincez finement les 2 oignons, puis les faire suer au beurre sans coloration pendant 10 min. Assaisonnez puis ajoutez le Porto. Faites encore cuire pendant 5 min puis ajoutez le bouillon et faites prendre l'ébullition. Mettez alors la viande hachée et enfournez pendant 45 min au four à 180°C (th 6).
Lorsque vous sortirez votre préparation il ne doit pas rester de jus mais l'ensemble doit être souple.
Dans un plat en terre ou en porcelaine, mettez une couche de purée puis une couche de viande puis finir par une couche de purée. Faites, si vous le voulez, à la spatule un petit décor ondulant, couvrez de chapelure et parsemez de petits morceaux de beurre.
Mettez au four chaud à 220°C (th8) jusqu'à ce que votre hachis Parmentier soit bien gratiné.
Servez par exemple avec une petite salade frisée et des chapons (croûtons)
aillés.
Le hachis Parmentier peut, avec comme base la purée, se décliner à l'infini : avec du poisson, des coquilles St Jacques, du foie gras poêlé, du gibier etc…
Ma recette de hachis Parmentier préférée : avec de la purée de boudin noir et lamelles de foie gras…