Recette : harira soupe orientale

1 Mixer l'oignon avec l'ail, le cèleri, le bouquet de coriandre(garder quelques feuilles pour le dressage) et les tomates fraîches.

2 Couper le veau en très petits dés, en prélevant le gras.

3 Dans une marmite, verser un fond d'huile d'olive, l'agneau coupé, le veau en dés, la purée initialement réalisée, la tomate concentrée, le riz, la carotte épluchée et râpée puis
les légumes secs.remuer le tout sur feu doux une minute.
Ajouter le cumin et assaisonner.

4 Recouvrir le mélange avec les 2 L d'eau et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.laisser mijoter à couvert
environ 45mn à feu doux, jusqu'à ce que les légumes secs soient fondants.

5 10 min avant d'éteindre le feu, ajouter les vermicelles et remuer. Avant de servir, lier la soupe en mélangeant la fécule avec les 50ml d'eau puis verser dans la marmite sur feu doux à moyen. Remuer 3 à 4 min .Quand la soupe est légèrement épaissie, elle est prête.
Servir aussitôt.