harira soupe orientale

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La harira(soupe orientale) pour 5 personnes :

  • préparation: 40 mn.
  • cuisson: 1h.
  • -1 gros oignon.
  • -1 branche de céleri.
  • -3 éclats d'ail.
  • -1 carotte.
  • -1 bouquet de coriandre.
  • -300 gr de veau.
  • -1 tranche de collier d'agneau.
  • -2 càs de lentille.
  • -2 càs de pois cassé.
  • -2 càs de pois chiche.
  • -2 càs de riz.
  • -150 gr de vermicelle.
  • -75 gr de tomates concentrées.
  • -3 tomates fraîches et mures.
  • -1 càc de cumin.
  • -2 litres d'eau.
  • -huile d'olive.
  • -sel,poivre.
  • pour lier la soupe:
  • -1 grosse càs de maïzena ou farine..
  • -50 ml d'eau.

Progression

Etape 1: mixer l'oignon avec l'ail, le cèleri, le bouquet de coriandre(garder quelques feuilles pour le dressage) .
et les tomates fraîches.

Etape 2: couper le veau en très petits dés, en prélevant le gras.

Etape 3: dans une marmite, verser un fond d'huile d'olive, l'agneau coupé, le veau en dés, la purée initialement réalisée, la tomate concentrée, le riz, la carotte épluchée et râpée puis
les légumes secs.remuer le tout sur feu doux une minute.
Ajouter le cumin et assaisonner.

Etape 4: recouvrir le mélange avec les 2 L d'eau et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.laisser mijoter à couvert
environ 45mn à feu doux, jusqu'à ce que les légumes secs soient fondants.

Etape 5: 10 mn avant d'éteindre le feu, ajouter les vermicelles et remuer.Aavant de servir, lier la soupe en mélangeant la fécule avec les 50ml d'eau puis verser dans la marmite sur feu doux à moyen. Remuer 3 à 4mn .Quand la soupe est légèrement épaissie, elle est prête. servir aussitôt
credits photo : ©dalila34-A.F.Touch

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

Bonne recette
Quelques petits détails;doublez les quantités de lentilles et de pois chiches ainsi votre harira n'aura pas besoin d'être liée a la fin ,pour le veau si vous avez un petit sou prenez du filet enfin pour le collier ,sortez le en fin de cuisson désossez le et coupez en petits morceaux avant de les remettre dans votre harira.


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