Hochepot

 Recette partagée par chef patrick

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Ingrédients :
(Du vieux français Hollison : secouer) un plat emblématique des Flandres et de la province du Hainaut

Hochepot pour 6 personnes :
6 tronçons de queue de boeuf
3 pieds de porc frais coupés en 2
2 queues de porc ,4oreilles de porc
350 gr de poitrine de porc demi/sel
400 gr d'épaule de mouton coupée en 6 morceaux
6 chipolatas
Garniture :
1 chou blanc
300 gr de carottes
4 blancs de poireaux
1 oignon piqué de 3 clous de girofle
1 bouquet garni (le tour confectionné avec les verts de poireaux)
6 pommes de terre moyennes (bintje)
sel
6 gr de mignonnette de poivre

Progression :
Dans un grand faitout mettez toutes les viandes excepté les chipolatas. Remplissez d'eau froide et portez à ébullition pendant 10 min en écumant sans cesse. Puis, rincer les morceaux de viande à l'eau froide (blanchir).
Nettoyer votre faitout et remettez les viandes, couvrez d'eau, ajoutez le bouquet garni et l'oignon piqué, salez peu et mettez votre mignonnette (poivre écrasé).
Cuisson 2 heures à faibles frémissements en écumant et en dégraissant régulièrement.
Pendant ce temps coupez le chou en 4 retirez le trognon central, plongez le dans de l'eau froide que vous porterez a ébullition. Apres 5 min d'ébullition rafraîchissez-le dans (pour la digestion).
Au bout des 2 heures de cuisson ajoutez les choux les carottes, les blancs de poireau et les pommes de terre. Faire cuire doucement encore 1 heure.
5 min avant la fin de cuisson dans une poêle avec beurre et huile faites revenir vos chipolatas piquées à la fourchette et égouttez-les.
Sortez les viandes et les détaillez les oreilles coupées en lanières.
Dans un grand plat creux dressez vos viandes avec les chipolatas croisées dessus les légumes disposés harmonieusement autour et le bouillon bien dégraissé dans une soupière.
Vraiment un grand plat convivial à déguster par exemple avec l'excellente bière de la brasserie d'Annoeulin L'Angelus.