Homard au Kari

 Recette partagée par chef patrick

Ingrédients :
Une recette de Mamie Hélène de Port-Louis.

Ce homard à la lorientaise était confectionnée par la grand-mère d'un de nos visiteurs qui a eu l'amabilité et l'excellente idée de nous la faire parvenir. Comme elle était notée par bribes sur son cahier de recettes (il y a plus de 50 ans) je l'ai un peu remise en forme afin que vous puissiez ressusciter toutes et tous cette jolie recette.

Homard au Kari pour 4 personnes :
1 beau homard vivant d'environ un Kg
2 carottes
2 oignons
2 CàS de farine
3 verres de vin blanc sec
2 CàS de concentré de tomates
une feuille de laurier, du thym et du persil plat
2 CàS de Kari
4 CàS de Cognac
une noix de beurre
3 CaS d'huile de pépin de raisin

Progression :
1) Tenez fermement le homard, Coupez d'abord les pinces au niveau de la carapace puis donnez un coup ferme pour les casser à l'aide du plat du couteau. Découpez ensuite la queue en 6 tronçons au niveau des anneaux et enfin fendre le coffre en 2 dans le sens de la longueur et retirez la poche de sable située au niveau de la tête.
2) Faire revenir à l'huile et au beurre les morceaux de homard, lorsqu'ils seront bien rôtis de part et d'autre, flambez-les au cognac (2 CàS), puis laissez-les en attente sur le côté.
3) Préparez la « Sauce » :
Dans un faitout faites revenir à l'huile 2 carottes et 2 oignons coupés en rondelles puis lorsqu'ils seront colorés ajoutez 2 cuillères de farine laissez un peu cuire puis délayez avec 3 verres de vin blanc sec ajoutez alors 2 cuillères de concentré de tomates du sel du poivre du thym du laurier des feuilles de persil, 2 cuillères de Kari et 2 cuillères de cognac.
Puis ajoutez 1 litre d'eau.
4) Laissez cuire 1/2 heure puis passez l'ensemble au moulin a légumes.
5) Alors remettez votre sauce à bouillir et ajoutez le homard sauté avec son jus pendant 15 minutes. Avant de servir rectifiez l'assaisonnement (sel poivre cognac et Kari).

Servez par exemple avec un bon riz. Voila, Maintenant cette recette est entre vos mains à vous de la faire vivre au gré du vent en ayant une petite pensée pour Mamie Hélène de Lorient.

Ps : le mot "Kari" vient de la langue Tamoul qui désigne la préparations des épices pour assaisonner des aliments. Plus tard le mot Curry arriva dans les recettes cet anglicisme venant de la colonie des anglaise de l'Inde.