1) Ébouillantez 2 minutes vos homards ou vos langoustes.
2) Allumez votre four a 220°(th7) .
3) Sur votre table de travail coupez en 2 vos « bêtes » puis installez-les sur une plaque salez poivrez et saupoudrez d'un peu de Cayenne, arrosez d'huile d'olives et mettre au four pour 15 minutes.
4) Sortez votre plaque laissez un peu refroidir puis décortiquez les queues (et pinces pour les homards) en n'abîmant pas le coffre du haut et la carapace de la queue.
5) Dans une casserole faites suer vos échalotes ciselées dans un peu de beurre ajoutez vos herbes et votre vin blanc salez et poivrez et faites réduire de la moitié puis laissez de côté.
6) Faites bouillir votre béchamel puis hors du feu ajoutez la moutarde, et votre réduction, mixez l'ensemble, rectifiez l'assaisonnement, passez au chinois puis parsemez de 50grde beurre demi sel et remixez 1 minute et gardez cette sauce au chaud au bain-marie.
7) Sur une grande plaque installez vos coques vides (homard ou langouste) versez un fond de sauce dans chaque puis installez vos petits morceaux décortiqués de crustacés (pattes intérieur etc) remettez un peu de sauce puis allongez sur chaque vos queues et pinces émincés en lames nappez de sauce puis saupoudrez de parmesan versez dessus un peu de beurre fondu et mettez au four en position gril pour 5 minutes.
Que vous dire… simplement essayez !
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