Homard ou Langouste à la Thermidor

Homard ou Langouste à la Thermidor
Google+ buttonFacebook buttonTwitter button
4.8/5 (1 votes)

Préparation :
Cuisson :
Total :

Une recette de homard ou langouste à la Thermidor classique à laquelle je n'ai appliqué que quelques petites retouches…

Homard à la Thermidor pour 6 personnes :

  1. 3 homards ou langoustes vivants de 600g
  2. 1/2 litre de sauce béchamel
  3. 10 cl de sauternes (ou muscat blanc)
  4. 50 g de moutarde Anglaise
  5. 2 échalotes ciselées
  6. 12 feuilles d'estragon frais ciselées
  7. Un peu de cerfeuil ou persil simple haché
  8. Beurre doux et ½ sel
  9. 120 g de parmesan fraîchement râpé
  10. Huile d'olives
  11. Sel poivre du moulin et Cayenne

Progression

1) Ébouillantez 2 minutes vos homards ou vos langoustes.

2) Allumez votre four a 220°(th7) .

3) Sur votre table de travail coupez en 2 vos « bêtes » puis installez-les sur une plaque salez poivrez et saupoudrez d'un peu de Cayenne, arrosez d'huile d'olives et mettre au four pour 15 minutes.

4) Sortez votre plaque laissez un peu refroidir puis décortiquez les queues (et pinces pour les homards) en n'abîmant pas le coffre du haut et la carapace de la queue.

5) Dans une casserole faites suer vos échalotes ciselées dans un peu de beurre ajoutez vos herbes et votre vin blanc salez et poivrez et faites réduire de la moitié puis laissez de côté.

6) Faites bouillir votre béchamel puis hors du feu ajoutez la moutarde, et votre réduction, mixez l'ensemble, rectifiez l'assaisonnement, passez au chinois puis parsemez de 50grde beurre demi sel et remixez 1 minute et gardez cette sauce au chaud au bain-marie.

7) Sur une grande plaque installez vos coques vides (homard ou langouste) versez un fond de sauce dans chaque puis installez vos petits morceaux décortiqués de crustacés (pattes intérieur etc) remettez un peu de sauce puis allongez sur chaque vos queues et pinces émincés en lames nappez de sauce puis saupoudrez de parmesan versez dessus un peu de beurre fondu et mettez au four en position gril pour 5 minutes.

Que vous dire… simplement essayez !
Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2018 A.F.Touch
credits photo : Thermidor © Monkey Business

 


Les derniers commentaires sur la recette Homard ou Langouste à la Thermidor

auteur
Répondre chef patrick  2015-06-22

Bonjour faites un petit bouillon carottes oignons thym laurier ail sel et poivre de cayenne plongez a l'ébullition vos homards puis comptez 6 minutes après la reprise de l'ébullition retirez les faites les refroidir puis congelez les ensuite vous les sortez la veille au soir et vous les décortiquez pour préparer votre recette a bientôt Chef Patrick ps gardez votre bouillon et faites cuire dedans des pâtes ou du riz en retirant le thym et le laurier

Répondre
henky000100  2015-06-18

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/homard-ou-langouste-a-la-thermidor-1651.htm Bonjour,

on m'a donné deux homards vivants mais je voudrais les congeler pour les manger avec mes enfants.
Comment congèle-t-on un homard ?
Merci pour une réponse rapide car je vais avoir les homards bientôt

Laissez un commentaire