huîtres en gelée muscadine

huîtres en gelée muscadine
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Préparation :
Cuisson :
Total :

Huîtres en gelée pour 4 personnes :

  1. 24 fines de claires n°3
  2. 30 cl de muscadet sur lie
  3. 1 échalote ciselée
  4. poivre du moulin
  5. pour la mousse
  6. ½ botte de cresson
  7. 100 g de mascarpone(ou fromage blanc égoutté)
  8. 10 g de feuilles de gélatine mises dans de l'eau froide
  9. sel et poivre du moulin

Progression

1) Ouvrir les huîtres et conservez les dans leur eau*.
2) Faites bouillir le vin blanc et l'échalote ciselée laissez réduire de moitié puis ajoutez les feuilles de gélatine pressées à la main.
3) Portez à ébullition puis passez à l'étamine fine (passoire) et laissez refroidir.
4) Equeutez les feuilles de cresson, les passer 10 secondes a l'eau bouillante puis dans de l'eau glacée. égouttez les puis mixez les rapidement avec le mascarpone (ou le fromage blanc assaisonné) .
5) Etalez un peu de mousse au fond de chaque huître, une huître puis la gelée froide mais pas encore prise. puis mettez pour 2 heures minimum au frais avant de s'en servir.

*contrairement a beaucoup de chefs je ne me sert pas de l'eau rendue par les huîtres car nous avons eu dans le passé trop de soucis avec des clients trouvant nos recettes d'huîtres froides ou chaudes trop salées.
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Accord mets vin
Que boire avec un(e) huîtres en gelée muscadine :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

                                

 


Les derniers commentaires sur la recette huîtres en gelée muscadine

auteur
Répondre chef patrick  2016-12-18

BONJOUR!!! Pas de soucis ,surtout gardez cela couvert et bien au frais Bonne fêtes et a bientôt Chef Patrick

Répondre
Martine (invité)  2016-12-15

peux on effectuer la recette la veille pour le lendemain?

auteur
Répondre
chef patrick  2011-01-05

bonjour a toutes et tous
Aprés les agapes des fêtes retrouvez cette petite recette légère et rafraîchissante
a bientôt donc
Chef Patrick

auteur
Répondre chef Patrick  2008-11-17

vous pouvez remplacer le cresson par des feuilles de jeunes épinards ou d'oseille et même de betteraves
Chef Patrick

Répondre Sim  2008-11-17

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/huitres-en-gelee-muscadine-516.htm Peut-on mettre une autre salade à la place du cresson ?



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