Huitres sur scène

Huitres sur scène
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Préparation :
Cuisson :
Total :

Huitres sur scène pour 2 ou 3 personnes :

  1. 20 huitres
  2. 1 demi poireau
  3. 1 carotte coupée très fine
  4. 1 dl de vin blanc
  5. 1 dl de crème fraiche épaisse
  6. 1 petit morceau de beurre
  7. poivre
  8. herbes de provence

Progression

Fondre le beurre
ajouter la carotte et le poireau
ajouter le vin blanc jusqu'à réduction
ajouter l'eau des huitres
réduire de moitié
ajouter la crème + herbes de provence
laisser cuire 5 minutes
mettre les huitres 2 minutes à pocher
retirer du feu et remettre en coquille.
credits photo : ©rita1-A.F.Touch

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

bonjour mon grain de sel dans cette recette tout d'abord ne mettre que le blanc du poireau a suer avec du beurre 1/2 sel ne pas mettre l'eau des huitres (trop salée en réduisant) cuisson des huitres 30 secondes maximum et surtout pas d'herbes de Provence qui entache le gout marin des huitres.


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