Île flottante sur coulis de framboise moelleuse et gourmande

1 Pour le coulis : passer les framboises au micro-ondes 5 à 8 minutes, puis les mixer dans un blender avec le sucre et le jus de citron. Goûter pour vérifier si c'est assez sucré. Passer au chinois pour enlever les grains, moi je ne l'ai pas fait, pas eu le temps ! Réserver au frais.

2 Pour les blancs : monter les blancs en neige ferme et ajouter le sucre.

3 À l'aide de deux cuillères, faire des quenelles avec les blancs et les pocher dans une casserole d'eau frémissante. Les poser dans une assiette avec du papier sulfurisé pour les égoutter.

4 Dans une poêle antiadhésive chaude, griller les amandes effilées.

5 Pour le dressage : dans des ramequins, verser un peu de coulis de framboise, puis poser une quenelle au centre et un peu d'amande sur le dessus. Réserver au frais pendant une heure.