Le jarret de porc à l'ancienne incarne la cuisine française de tradition, celle qui demande du temps et de la patience pour révéler toute sa richesse. Cette recette de Chef étoilé transforme une pièce souvent méconnue en un plat de caractère, où la viande devient tendre après une cuisson lente et régulière. Travaillée façon osso bucco, elle se marie parfaitement avec ses aromates discrets (genièvre, clou de girofle) et une sauce onctueuse à base de vin blanc. À découvrir pour comprendre pourquoi les grandes tables classiques ne renoncent jamais à ce grand classique du répertoire français.
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