Kougelhopf

Ingrédients :
Pour 1 Kougelhopf
1 Kg de Farine,
150 g de Sucre,
15 g de Sel,
300 g de Beurre tempéré,
4 Oeufs,
500 g de Lait,
35 g de Levure de Boulanger,
150 g de Raisins Secs,
75 g d'Amandes entières,

Progression :
1 / Préparer d'abord le levain avec la Levure, la moitié du Lait tiède et la Farine nécessaire pour faire une pâte de consistance moyenne => la laisser dans un endroit tiède, elle doit doubler de volume!!!
2 / Dans le batteur, réunir Farine, Sel, le Sucre Oeufs et le reste du Lait tiède, travailler énergiquement avec la feuille pendant 15mn,
3 / Ajouter le Beurre ramolli (tempéré) et le Levain,
4 / Battre encore quelques minutes, couvrir d'un linge et laisser reposer dans un endroit tiède environ une heure,
5 / Tapoter à nouveau, casser la pâte, ajouter le Sucre et les Raisins trempés dans le kirsch,
6 / Bien beurrer le moule à Kougelhopf et disposer les amandes au fond dans chaque cannelure,
7 / Mettre la pâte dans le moule,
8 / Laisser la pâte remonter une seconde fois jusqu'au bord
9 / Enfourner à 200°C pendant 45mn environ (Si le Kougelhopf se colore trop, mettre un papier pour couvrir),
10 / Sortir du four et laisser reposer avant de démouler.


Les commentaires du chef :
recette pour les pâtissiers et pâtissiéres aguerris
car par exemple le terme " la feuille"
est plus connue par son synonyme d'orl
que dans les termes usés ponctuelement par de nos visiteurs
mais c'est bien sur ,une recette de pro!!!

Kougelhopf posté par bauer cathy le 13-02 21:32
bonsoir;je voudrais savoir si je peu préparer la pate du kougelhopf dans une machine a pain? :-? :-? merçi. salutation. :-) :-)

Kougelhopf posté par pirouette le 30-01 10:12
bonjour, je pense qu'il y a une petite faute de frappe dans la recette au niveau du sucre que vous ajoutez 2 fois.

Pour ma part je l'ai mis lors du premier petrissage et le résultat est pas mal.De plus le recette est pour au moins 2 pieces sinon le moule devra etre énorme

Cordialement

Kougelhopf posté par Dubarry le 11-11 10:30
Bonjour
La recette est d'un visiteur mais il est vrai que nous ne donnons pas toujours ce genre de détail sur le site, ce qui serait très utile pour la pâtisserie mais avec un peu d'expérience, vous vous en sortirez facilement.
Effectivement, notre ami Nicolas (qui a donné cette recette) n'y est pas allé avec le dos de la cuillère pour les doses car Pierre Hermé utilise 550 g de farine pour faire 4 kugelhopfs de 20 cm (mesure en haut du moule) de diamètre, ou 5 de 15 cm ou 24 de 10 cm alors à votre calculette pour faire une règle de trois en fonction de la dimension de votre moule (s'il vous reste un peu de pâte, garnissez-en (à moitié) un petit moule à brioche ou autre