La Duxelles de Champignons

La Duxelles de Champignons
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pour 6 personnes :

  1. Tout d'abord un peu d'histoire afin de justifier l'orthographe curieuse de ce mot.
  2. 2 théories s'affrontent : soit le nom de cette garniture nous arrive de la ville d'Uxel, soit et c'est la théorie que je préfère cette garniture ou plutôt a l'époque cette sauce a été créée par le célèbre cuisinier
  3. La Varenne alors employé dans la maison du Maréchal D'Uxelles.
  4. Pour 500g de Champignons de Paris bien blancs(ou bruns) bien fermés
  5. 2 oignons(Roscoff si possible)
  6. 2belles échalotes grises
  7. 50g de beurre
  8. 10cl de crème épaisse
  9. sel, poivre du moulin, et râpure de muscade.

Progression

1) Retirez les pieds de vos champignons, puis les passez a l'eau rapidement et les poser sur du papier absorbant pour les sécher.

2) Ciselez finement vos oignons et échalotes puis réservez, faites de même pour vos champignons puis mélangez les 2 textures (oignons et champignons) hachez les un peu ensemble, débarrassez alors votre hachis dans un saladier et couvrez d'un film .

Dans une casserole a fond épais mettez a fondre votre beurre puis versez y votre hachis, salez poivrez et ajoutez votre râpure de muscade et mettez le tout a plein feu a découvert, le but étant de faire évaporer le plus rapidement possible l'eau de végétation des champignons (6 a 7 minutes) .

4) Alors lorsque votre Duxelles sera desséchée, ajoutez votre crème, faites une ébullition et débarrassez, voilà c'est déjà fini.

Cette recette presque abandonnée de nos jours a pourtant de grands avantages : non seulement elle est très goûteuse, mais on peut aussi en congeler par petites quantités.


Alors après , a vous les omelettes fourrées, les œufs cocotte, les mignons de porc ou de veau, les aiguillettes de volaille ou poule faisane les beaux poissons: soles turbots barbues, les tourtes, les feuilletés les gratins de toutes sortes
etc etc .
Bref tous ces plats farcis ou accompagnés de cette garniture incomparable.
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credits photo : © A.F.Touch

 


Les derniers commentaires sur la recette La Duxelles de Champignons

auteur
Répondre ivan  2017-10-23

Bonjour jean paul, parfaitement, et voici le lien vers la recette pour ceux qui seraient intéressé : ficelle picarde

Répondre
QUENU JAN-PAUL (invité)  2017-10-23

Cette recette est utilisée, dans la célèbre ficelle picarde

auteur
Répondre
chef patrick  2012-07-06

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/la-duxelles-de-champignons-1873.htm bonjour a toutes et tous
Mettez cette recette dans un coin de votre pc elle pourra vous servir a l'avenir pour effectuer de nombreuses recettes différentes

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