La Duxelles de Champignons goûteuse et boisée
Ingrédients pour 6 personnes
- La Varenne alors employé dans la maison du Maréchal D'Uxelles.
- Pour 500 g de Champignons de Paris bien blancs(ou bruns) bien fermés
- 2 oignons(Roscoff si possible)
- 2belles échalotes grises
- 50 g de beurre
- 10 cl de crème épaisse
- sel, poivre du moulin, et râpure de muscade
Recette étape par étape
1 Retirez les pieds de vos champignons, puis les passez a l'eau rapidement et les poser sur du papier absorbant pour les sécher.
2 Ciselez finement vos oignons et échalotes puis réservez, faites de même pour vos champignons puis mélangez les 2 textures (oignons et champignons) hachez les un peu ensemble, débarrassez alors votre hachis dans un saladier et couvrez d'un film .
Dans une casserole a fond épais mettez a fondre votre beurre puis versez y votre hachis, salez poivrez et ajoutez votre râpure de muscade et mettez le tout a plein feu a découvert, le but étant de faire évaporer le plus rapidement possible l'eau de végétation des champignons (6 a 7 minutes) .
3 Alors lorsque votre Duxelles sera desséchée, ajoutez votre crème, faites une ébullition et débarrassez, voilà c'est déjà fini.
Cette recette presque abandonnée de nos jours a pourtant de grands avantages : non seulement elle est très goûteuse, mais on peut aussi en congeler par petites quantités.
Alors après , a vous les omelettes fourrées, les œufs cocotte, les mignons de porc ou de veau, les aiguillettes de volaille ou poule faisane les beaux poissons: soles turbots barbues, les tourtes, les feuilletés les gratins de toutes sortes
etc etc .
Bref tous ces plats farcis ou accompagnés de cette garniture incomparable.
Accords Mets & Vins
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parfaitement, et voici le lien vers la recette pour ceux qui seraient intéressé :
ficelle picarde
Mettez cette recette dans un coin de votre pc elle pourra vous servir a l'avenir pour effectuer de nombreuses recettes différentes
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