Langoustines crème de petits pois

Langoustines crème de petits pois
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos 1 heures

Langoustines crème de petits pois pour 4 personnes :

  1. 12 langoustines
  2. 25 cl d'huile de pépins de raisin
  3. 1/2 botte de menthe
  4. fleur de sel
  5. La compotée d'oignons :
  6. 400 g d oignons
  7. 10 cl de bouillon de légumes
  8. huile d'olive
  9. 40 g de beurre demi-sel
  10. Crème de petits pois :
  11. 250 g de petits pois
  12. gros sel
  13. La poudre de réglisse :
  14. 5 g de cachoux

Progression

Les langoustines :
1- Décortiquer les langoustines, retirer le filet noir en incisant légèrement les chairs avec la pointe d'un couteau.

2- Dans un plat, verser l huile de pépins de raisin et la menthe lavée et ciselée.Mélanger puis déposer les langoustines dans cette marinade.Mettre au frais.

La compotée d'oignons:
3- Éplucher les oignons, couper les finement.

4- Dans une poêle chauffée avec un peu d'huile d'olive, faire fondre une noisette de beurre demi-sel, ajouter les oignons et laisser cuire à feu doux.Ajouter le bouillon de légumes peu à peu, pour aider la cuisson.Les oignons sont fondants après 30 min de cuisson.

La purée de petits pois :
5- Faire cuire les petits pois à l'eau bouillante salée (gros sel) puis les jeter dans l eau froide et les égoutter.

6- Mixer, saler mettre de côté.

La poudre de réglisse :
7- Préchauffer le four à 180°C.

8- Enfourner les cachoux, quand ils gonflent, les retirer et les écraser.Passer la poudre obtenue au tamis.

La finition :
9- Dans une casserole faire chauffer la crème de petits pois qui doit avoir la consistance d'une purée fine et un peu liquide.

10- Dans une autre casserole, réchauffer la compotée d'oignons.

11- Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive et faire colorer vos langoustines 3 ou 4 min sur les deux faces.

12- Déposer un emporte pièce sur chaque assiette, mettre une couche de compotée d'oignons, puis dessus la crème de petits pois.Retirer les emporte-pièce, déposer dessus 3 queues de langoustines cuites, saler à la fleur de sel et agrémenter de poudre de réglisse.

Bonne dégustation!

credits photo : ©fanfan0256-A.F.Touch

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

Belle recette de printemps (petits pois oignons nouveaux etc) attention les queues de langoustines doivent être cuites 30 secondes de chaque côté pas plus.


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