La veille au soir.
1 Retirez le germe des gousses d'ail puis émincez-les finement.
2 Dans un plat installez vos cuisses, assaisonnez avec le sel et le poivre du moulin, puis
sur chaque cuisse posez 2 pétales d'ail et enveloppez les dans la barde de lard.
3 Recouvrez alors d'une cuiller d'huile d'olives, couvrez d'un film alimentaire et réservez au frigo.
Le lendemain matin.
4 Préchauffez votre four a 180°(th6) .
5 Dans une cocotte allant au four mettez 2 cuillers à soupe d'huile d'olives, lorsqu'elle sera chaude ajoutez vos oignons, faites-les colorer 2 minutes puis ajoutez les tomates, la sarriette et la marjolaine, la gousse d'ail dégermée et hachée. salez et poivrez et laissez cuire à couvert doucement 15 minutes.
6 Placez ensuite les cuisses de lapin dans la cocotte en les recouvrant de cette sauce tomate, refaites une ébullition puis mettez au four à 180°(th 6) pendant 1h30.
7 Alors sortez à l'écumoire et avec précaution vos paquets (lapin) .
dressez dans de jolies assiettes, le paquet de lapereau centre surmonté de son petit oignon, la garniture à base de tomate autour et sur chaque paquet un petit plumet de sarriette (ou de thym) .
Comme garniture servez donc quelques macaronis assaisonnés avec une pointe d''ail et d'huile d'olives additionnés des verts des petits oignons nouveaux hachés ou des scorsonères ou salsifis taillés en long blanchis et sautés et vous serez alors tout prés du paradis...
Oubliez le rouge trop lourd. Le lapin braisé dans sa sauce tomate demande un blanc sec et léger, pas un Bourgogne blanc trop boisé. Un Côtes de Provence blanc tient tête à la viande, l'acidité reveille les herbes, et le gras du lard s'efface. Alternativement, un Bandol blanc, plus aérien, fonctionne aussi.
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