5.0/5 (1 votes)

Lapereau Antibois

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Préparation :
Cuisson :
Total :
recette des petits paquets de lapereau à l'antiboise pour 4 personnes
  1. 4 cuisses dodues de lapin
  2. 4 gousses d'ail
  3. 4 bardes fines de lard
  4. 600 g de tomates épépinées, pelées et hachées grossièrement
  5. 4 oignons nouveaux de même taille épluchés en laissant quelques centimètres de queue verte
  6. 5 g de sarriette et 5 gr de marjolaine (ou 10g de fleur de thym)
  7. sel poivre du moulin
  8. 1 dl d'huile d'olive
Lapereau Antibois
Instagram buttonDiscord buttonFacebook buttonTwitter button

Progression

La veille au soir.
1) Retirez le germe des gousses d'ail puis émincez-les finement.

2) Dans un plat installez vos cuisses, assaisonnez avec le sel et le poivre du moulin, puis
sur chaque cuisse posez 2 pétales d'ail et enveloppez les dans la barde de lard.

3) Recouvrez alors d'une cuiller d'huile d'olives, couvrez d'un film alimentaire et réservez au frigo.

Le lendemain matin.
3) Préchauffez votre four a 180°(th6) .

4) Dans une cocotte allant au four mettez 2 cuillers à soupe d'huile d'olives, lorsqu'elle sera chaude ajoutez vos oignons, faites-les colorer 2 minutes puis ajoutez les tomates, la sarriette et la marjolaine, la gousse d'ail dégermée et hachée. salez et poivrez et laissez cuire à couvert doucement 15 minutes.

5) Placez ensuite les cuisses de lapin dans la cocotte en les recouvrant de cette sauce tomate, refaites une ébullition puis mettez au four à 180°(th 6) pendant 1h30.

6) Alors sortez à l'écumoire et avec précaution vos paquets (lapin) .
dressez dans de jolies assiettes, le paquet de lapereau centre surmonté de son petit oignon, la garniture à base de tomate autour et sur chaque paquet un petit plumet de sarriette (ou de thym) .

Comme garniture servez donc quelques macaronis assaisonnés avec une pointe d''ail et d'huile d'olives additionnés des verts des petits oignons nouveaux hachés ou des scorsonères ou salsifis taillés en long blanchis et sautés et vous serez alors tout prés du paradis...
Reproductions strictement interdites sans autorisations @ 2005-2024 A.F.Touch
Accord mets vin
Que boire avec un(e) Lapereau Antibois :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

                       

Les derniers commentaires sur la recette Lapereau Antibois

auteur
Répondre
chef patrick  2013-04-25

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/lapereau-antibois-248.htm Bonjour a toutes et tous
une recette simple et appétissante


A propos de nous

AFTouch cuisine a été créé en 2005 par ivan Couet, vite rejoint par le chef étoilé Patrick Asfaux AFTouch cuisine devenu une référence en matiére de gastronomie plus de 70 millions de personnes é travers le monde ont déja visité ce site. Parmi eux de nombreux professionnels s'imspirent réguliérement de nos recettes.

Aujourd'hui c'est plus de 2500 recettes exclusives, des dizaines de milliers de commentaires et de questions sur notre forum et l'aventure continue...

L'équipe

Couet Ivan
Créateur du site, developpeur informatique et passionné de gastronomie. Couet Ivan
Asfaux Patrick
Chef étoilé, désirant avant tout transmettre toute son expérience é celles et ceux qui le souhaite. Asfaux Patrick
Dubarry stéphane
Epicurien, puits de savoir intarrissable dans tous ce qui touche é l'histoire de notre terroir et ses acteurs. Dubarry stéphane

Informations

  • Questions fréquentes
  • Contatez-nous
  • Mentions légales
  • Condition d'utilisation

Gardons le contact

Inscrivez-vous à notre newsletter et recevez notre lettre hebdomadaire.