Lapereau Antibois

 Recette partagée par chef patrick

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Ingrédients :
Recette des petits paquets de lapereau à l'Antiboise pour 4 personnes :

4 cuisses dodues de lapin
4 gousses d'ail
4 bardes fines de lard
600 gr de tomates épépinées, pelées et hachées grossièrement
4 oignons nouveaux de même taille épluchés en laissant quelques centimètres de queue verte
5 gr de sarriette et 5 gr de marjolaine (ou 10grs de fleur de thym)
sel poivre du moulin
1 dl d'huile d'olive

Progression :
La veille au soir.
Retirez le germe des gousses d'ail puis émincer-les finement.
Dans un plat installez vos cuisses, assaisonnez avec le sel et le poivre du moulin.
Sur chaque cuisse mettez 2 pétales d'ail puis enveloppez dans la barde de lard.
Recouvrez alors d'une cuillère d'huile d'olive puis protégez d'un film alimentaire et réservez au frigo.

Le lendemain matin.
Dans une cocotte allant au four mettez 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive. Lorsqu'elle sera chaude ajoutez vos oignons faites-les colorez 2 min puis ajoutez les tomates, la sarriette et la marjolaine,1 gousse d'ail dégermée et hachée. Salez et poivrez et laissez cuire à couvert doucement 15 min.
Placez ensuite les cuisses de lapin dans la cocotte en les recouvrant de la sauce tomate. refaites une ébullition puis mettez au four à 180°(th 6) pendant 1h30.
Alors sortez avec un écumoire et avec précaution vos paquets (lapin).
Dressez dans de jolies assiettes, le paquet de lapereau centre surmonté de son petit oignon, la garniture à base de tomate autour et sur chaque paquet un petit plumet de sarriette (ou de thym).
Servez avec quelques macaronis assaisonnés a l'ail et les verts des petits oignons hachés et vous serez alors tout prés du paradis...