Lapin à la Dijonnaise

 Recette partagée par MUMU de LADOIX (21)

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Ingrédients :
Lapin à la Dijonnaise pour 6 personnes :
1 lapin de 1.5 kg
2 cuillerées d'huile d'arachide
50 g de beurre
100 g de lard de poitrine
12 oignons grelot
1 grande louche de moutarde forte de Dijon
4 cuillerées de farine
1 bouteille d'Aligoté
100 g de champignons de paris
10 gousses d'ail
1 échalote
persil, thym,cerfeuil,estragon, basilic.

Progression :
1/ Découper le lapin et, dans une cocotte en fonte, faire dorer les morceaux de lapin dans l'huile avec le lard également découpés et les oignons grelot.
2/ Mettre la moutarde forte et la farine dans un bol, pétrir afin d'obtenir une crème lisse et épaisse, ajouter un verre de vin blanc, mélanger 3/ Sortir chaque morceau de lapin de votre cocotte et l'enrober de toute part de la crème à la moutarde puis remettre les morceaux dans la cocotte et verser le reste de crème dans la cocotte. Ajouter le reste de la bouteille de vin, les champignons émincés, le persil, le thym, l'estragon, le cerfeuil et le basilic. 4/Couvrir et laisser cuire doucement 1h30.
5/ En fin de cuisson ajouter votre ail en purée, laisser encore quelques minutes et présenter sur table dans la cocotte de service.

Accompagner d'une purée de pommes de terre

Les commentaires du chef :
Une recette de lapin à la moutarde à essayer pour confirmation culinaire.