Lapin aux pruneaux

Ingrédients :
Lapin aux pruneaux pour 6 personnes :
1 beau lapin coupé en 8 morceaux (en gardant le foie)
400 g de beaux pruneaux d'Agen dénoyautés
2 échalotes ciselées (hachées finement)
1,5 dl de vin blanc sec
2 dl de bouillon de volaille ou la même quantité d'eau
5 cl de vinaigre de vin
Beurre et huile d'arachide
Sel et poivre du moulin.
2 sachets de thé

Progression :
1/ 1 heure avant faites bouillir 1 litre d'eau avec 2 doses de thé puis retirez du feu et plongez les pruneaux. Une heure après égouttez-les.
2/ Dans une grande cocotte, faites fondre 20 g de beurre et 2 cuillers d'huile.
3/ Lorsque l'ensemble sera couleur meunière mettez vos morceaux de lapin, salez et poivrez faites les revenir sans brûler 10 minutes de chaque côté. Puis, à l'aide d'une fourchette mettez vos morceaux dans un plat allant au four (décanter).
4/ Retirez la graisse de votre cocotte, puis remettez-la sur le feu? Faites suer vos échalotes ciselées 2 minutes puis ajoutez le vin blanc en raclant les sucs(déglacer). Laissez encore cuire 2 minutes puis ajoutez le bouillon (ou l'eau) à l'ébullition rectifiez l'assaisonnement puis ajoutez les pruneaux gonflés et dénoyautés.
5/ Dans un petit bol mixez le foie du lapin et le vinaigre.
6/ Allumez votre four à 180°(th6).
7/ Ajoutez votre foie de lapin mixé dans la sauce, puis faites une ébullition et versez l'ensemble sur vos morceaux de lapin rôtis, direction le four pour 15 minutes.

Servir dans le plat bouillant au centre de la table, parsemé de persil plat haché avec par exemple un bon Madiran pour accompagner ce joli plat de mi-saison.

Lapin aux pruneaux posté par chef patrick le 17-01 10:43
bonjour
c'est vrai que j'ai des origines lotoises mais il n'empêche que ce mot peut aussi bien s'écrire sans fauter cuiller ou cuillère ce nom féminin a une double racine latine :cochearium venant de cochlea qui pourrait se traduire :en forme d'escargot
voila voila
poutous sur la place des grands hommes
meilleurs voeux et a bientôt
Chef Patrick

Lapin aux pruneaux posté par Anne Marie le 16-01 15:35
Bonjour Chef Patrick
Votre manière d'écrire "cueillers" (prononcé "queuillers") non "cuillères" - comme à Paris - me suggère que vous seriez originaire de la région de Bordeaux, ma région natale. C'est bien sympathique de retrouver des expressions de chez moi
Cordialement

Lapin aux pruneaux posté par Brigitte le 21-10 12:40
Bonjour à tous,
avant d'essayer cette belle recette, je m'interroge sur la "couleur meunière". Est-ce brun clair ?
Merci encore pour toutes ces bonnes recettes. Dommage qu'il n'y en ait pas (de recette) pour faire aimer le lapin à une famille réticente...
Mais je continue à tenter ma chance de temps en temps. ;-)
Cordialement
Brigitte