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Lapin aux pruneaux

 Recette partagée par chef patrick

Difficulté : Recette facile      Prix : recette economique    Imprimez :
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lapin aux pruneaux

Ingrédients :
Lapin aux pruneaux pour 6 personnes :
1 beau lapin coupé en 8 morceaux (en gardant le foie)
400 g de beaux pruneaux d'Agen dénoyautés
2 échalotes ciselées (hachées finement)
1,5 dl de vin blanc sec
2 dl de bouillon de volaille ou la même quantité d'eau
5 cl de vinaigre de vin
Beurre et huile d'arachide
Sel et poivre du moulin.
2 sachets de thé

Progression :
1/ 1 heure avant faites bouillir 1 litre d'eau avec 2 doses de thé puis retirez du feu et plongez les pruneaux. Une heure après égouttez-les.
2/ Dans une grande cocotte, faites fondre 20 g de beurre et 2 cuillers d'huile.
3/ Lorsque l'ensemble sera couleur meunière mettez vos morceaux de lapin, salez et poivrez faites les revenir sans brûler 10 minutes de chaque côté. Puis, à l'aide d'une fourchette mettez vos morceaux dans un plat allant au four (décanter).
4/ Retirez la graisse de votre cocotte, puis remettez-la sur le feu? Faites suer vos échalotes ciselées 2 minutes puis ajoutez le vin blanc en raclant les sucs(déglacer). Laissez encore cuire 2 minutes puis ajoutez le bouillon (ou l'eau) à l'ébullition rectifiez l'assaisonnement puis ajoutez les pruneaux gonflés et dénoyautés.
5/ Dans un petit bol mixez le foie du lapin et le vinaigre.
6/ Allumez votre four à 180°(th6).
7/ Ajoutez votre foie de lapin mixé dans la sauce, puis faites une ébullition et versez l'ensemble sur vos morceaux de lapin rôtis, direction le four pour 15 minutes.

Servir dans le plat bouillant au centre de la table, parsemé de persil plat haché avec par exemple un bon Madiran pour accompagner ce joli plat de mi-saison.

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Vos derniers commentaires recette du lapin aux pruneaux


Lapin aux pruneaux commentaire de chef patrick
Bonsoir
Si vous faites cette recette avec du cidre alors faites "la totale" c'est a dire remplacez le vinaigre de vin par celui de cidre faites attention au laurier dont le goût mêlé avec celui des pruneaux n'est pas génial je préférerais un peu de sauge avec la fleur de thym
voila bonne recette et a bientôt
Chef Patrick

Lapin aux pruneaux commentaire de Laurent du 66
Bonjour Chef Patrick,
J'ai testé il y a quelques temps la cuisson au cidre et j'avoue en être devenu fan.
Je suis globalement la même progression, remplaçant le vin blanc par du cidre breton brut, et je rajoute du thym/laurier/cerfeuil.
Amitiés à tous

Lapin aux pruneaux commentaire de chef patrick
bonjour
c'est vrai que j'ai des origines lotoises mais il n'empêche que ce mot peut aussi bien s'écrire sans fauter cuiller ou cuillère ce nom féminin a une double racine latine :cochearium venant de cochlea qui pourrait se traduire :en forme d'escargot
voila voila
poutous sur la place des grands hommes
meilleurs voeux et a bientôt
Chef Patrick


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