Lapin farci

Lapin farci
Google+ buttonFacebook buttonTwitter button
5.0/5 (1 votes)

Lapin farci pour 6 personnes

  1. 1 râble entier de lapin désossé ou deux séparés
  2. 250 g de chair à saucisse (3 saucisses fraîches )
  3. une dizaine de cèpes séchés
  4. 100-120 g de pruneaux dénoyautés
  5. 15 cl de vin blanc sec
  6. 8à10 fines tranches de poitrine fumée
  7. 7 brins de thym ou de romarin
  8. 3 échalotes grises
  9. 3 c à s de pistaches concassées
  10. 2 c à s d'huile d'olive
  11. thé rouge
  12. sel, poivre

Progression

1/ J'ai acheté deux râbles de lapin que j'ai fait désosser par le boucher. je les ai mis côte à côte en les faisant se chevaucher légèrement.cela donne un rôti d'environ 20 cm de long.

2/ J'ai mis à tremper séparément dans du thé chaud pendant 2 heures les pruneaux et 30 minutes les cèpes.

3/ J'ai préparé la farce en mélangeant la chair à saucisse, les échalotes émincées finement, les cèpes égouttés et hachés, les 2/3 des pistaches, 3 brins de thym, 10 cl de vin, le sel et le poivre.(une petite boulette de viande revenue dans une poêle pour en contrôler l'assaisonnement)

4/ J'ai étalé le râble sur le plan de travail. au centre, j'ai réparti la moitié de la farce puis disposé les pruneaux bien égouttés puis j'ai recouvert le tout avec le reste de farce.

5/ J'ai fermé le râble en forme de rôti, je l'ai entouré avec les tranches de poitrine fumée et j'ai ficelé le tout.

6/ J'ai placé le rôti sur une feuille de papier aluminium huilée. j'ai parsemé
du reste de thym et de pistaches et arrosé avec le vin blanc restant (5cl) et 2 c à s d'huile.

7/ J'ai salé, poivré, refermé la papillote et hop enfourné dans un four froid puis laissé la température monter jusqu'à 180°, chaleur tournante.
le rôti a ainsi cuit environ 1h20

miam ! je ne vous dis que ça !
Fleur qui souhaite une très heureuse année à tous.
credits photo : ©Fleur-A.F.Touch

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

joli recette de Fleur comme garniture j'imagine quelques cromesquis a base de pommes fruits ou de coings ou peut-être même une petite purée de pommes cannelle


Les derniers commentaires sur la recette Lapin farci

Répondre
vanstil (invité)  2013-01-03

excellent à refaire je l'ai servie avec des darioles de brocolis

Répondre caliserra  2009-11-06

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/lapin-farci-546.htm Magnifique recette qui reste assez simple à réaliser malgré son effet!!!
à la place de la poitrine fumé, j'ai mis du jambon de parme coupé très fin, succulent!!!
Donc merci pour cette bonne recette!

Laissez un commentaire