5.0/5 (2 votes)

Les cotes de porc confites et choucroute

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Préparation :
Cuisson :
Total :
Les cotes de porc confites et choucroute petits lardons rouelles d'oignons et dés de pomme aigrelette.
Recette simple, goûteuse et bon marché.

Les cotes de porc confites et choucroute pour 4 personnes :

  1. 4 belles côtes de porc de 200g environ
  2. 700g de choucroute cuite
  3. 80g de lardons blanchis
  4. 1 oignon épluché et émincé en rouelles
  5. 1 pomme un peu acide (granny smith)
  6. 30cl de bière blonde
  7. beurre et huile ou une noix de saindoux
  8. sel et poivre du moulin
Les cotes de porc confites et choucroute
Instagram buttonDiscord buttonFacebook buttonTwitter button

Progression

1) Allumez votre four à 130°c(th 4+) .

2) Dans une cocotte, faites chauffez votre matière grasse puis faites revenir de chaque côté vos côtes de porc assaisonnées qui doivent être colorées.

3) Retirez les alors, puis dans cette même cocotte ajoutez au fond la moitié de votre choucroute, vos côtes de porc, et finissez avec le reste de la choucroute dessus alors versez la bière, portez a ébulition, recouvrez de votre couvercle puis mettre à mi-four pour 2 heures.

4) Pendant la cuisson préparez la garniture:
Dans une poêle faites chauffer au beurre rapidement vos lardons et vos rouelles d'oignons puis débarrassez sur du papier absorbant, taillez alors vos petits dés de pommes crues et mélangez avec l'ensemble.

5) Voilà 2 heures sont passées, dressez dans un plat ou dans 4 assiettes au fond la choucroute puis posez dessus vos côtes confites et finir en les surmontant de votre garniture.

L'intérêt de cette recette tient au fait que cette choucroute recuite pratiquement en basse température à pris les goûts engendrés par le rôti du porc et la suavité de la bière et en bouche par ceux mêlés du fumé des lardons du sucré des oignons et de l'acidité de la pomme.

Ps : j'avais mis autour un peu de gastrique de betteraves qui se mariait très bien avec ce plat.

Caramel de betteraves rouges

Reproductions strictement interdites sans autorisations @ 2005-2024 A.F.Touch
credits photo : © A.F.Touch


Les derniers commentaires sur la recette Les cotes de porc confites et choucroute

auteur
Répondre chef patrick  2023-12-16

Bonjour Vous pouvez le faire sans soucis donnez un petit coup de couteau en travers coté droit des côtes a fin qu'elles restent bien droites . bonne recette et bonnes fêtes. Chef Patrick.

Répondre
sabadini (invité)  2023-12-15

bonjour chef
peut on remplacer les côtes de porc par des côtes de veau
si oui doit on changer la température du four ou le temps de cuisson
merci d'avance pour votre réponse.

auteur
Répondre
chef patrick  2012-09-27

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/les-cotes-de-porc-confites-et-choucroute-1897.htm bonjour a toutes et tous
recette simple et goûteuse qui vous régalera du moins je l'espère(sourires)


A propos de nous

AFTouch cuisine a été créé en 2005 par ivan Couet, vite rejoint par le chef étoilé Patrick Asfaux AFTouch cuisine devenu une référence en matiére de gastronomie plus de 70 millions de personnes é travers le monde ont déja visité ce site. Parmi eux de nombreux professionnels s'imspirent réguliérement de nos recettes.

Aujourd'hui c'est plus de 2500 recettes exclusives, des dizaines de milliers de commentaires et de questions sur notre forum et l'aventure continue...

L'équipe

Couet Ivan
Créateur du site, developpeur informatique et passionné de gastronomie. Couet Ivan
Asfaux Patrick
Chef étoilé, désirant avant tout transmettre toute son expérience é celles et ceux qui le souhaite. Asfaux Patrick
Dubarry stéphane
Epicurien, puits de savoir intarrissable dans tous ce qui touche é l'histoire de notre terroir et ses acteurs. Dubarry stéphane

Informations

  • Questions fréquentes
  • Contatez-nous
  • Mentions légales
  • Condition d'utilisation

Gardons le contact

Inscrivez-vous à notre newsletter et recevez notre lettre hebdomadaire.