Les goujonnettes de limande-sole

Les goujonnettes de limande-sole
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pour 4 a 6 personnes :

  1. garniture fine de panais poivrons et olives noires
  2. 2 belles limandes soles de 600g
  3. les filets levés ,les peaux retirées et taillées en goujonnette*
  4. 1 poivron vert
  5. 1 poivron jaune
  6. 1 poivron rouge
  7. évidés et taillés en fine mirepoix(petits carrés)
  8. 2 panais moyens épluchés et taillés de même
  9. 10 olives noires dénoyautées et concassées
  10. 1gousse d'ail dégermée et hachée
  11. beurre huile d'olives
  12. sel poivre du moulin
  13. quelques gouttes de sauce soja

Progression

1) Dans une casserole versez vos dés de poivrons et de panais puis mettez de l'eau froide a hauteur mettez sur le feu et faites 2 minutes d'ébullition puis égouttez* les .

2) Prenez une poêle versez dedans 2 cuillers a soupe d'huile d'olives et une noix de beurre lorsque l'ensemble sera chaud versez votre mélange « blanchi » de poivrons et de panais, salez et poivrez et faites les revenir 10 minutes, ajoutez alors l'ail et les olives faites un tour de poêle couvrez et retirez vous du feu.

3) Juste avant de déjeuner mettez a fondre une grosse noix de beurre (avec une goutte d'huile) puis lorsqu'il sera meunière posez vos goujonnettes salez et poivrez puis donnez leur une belle couleur(2 minutes) puis retirez vous du feu et couvrez.

4) Au moment de servir faites juste réchauffer votre garniture et vos goujonnettes puis dressez sur chaque assiette chaude un fond de votre mélange et les goujonnettes disposées harmonieusement alors versez un peu de jus rendu autour et finissez par quelques gouttes de sauce soja .

j'ai fait blanchir cette garniture pour vous éviter quelques troubles digestifs toujours possible.
Les goujonnettes sont de petites languettes taillées en biais de la même forme que des petits goujons.
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credits photo : © A.F.Touch

 


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