5.0/5 (1 votes)

Les noix de st jacques poelées

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Préparation :
Cuisson :
Total :
Les noix de st jacques poelées contisées d'ail noir et de radis roses jus réduit de veau et thé noir...

Noix de st jacques poelées pour 4 personnes :

  1. 12 belles coquilles st jacques
  2. 2 gousses d'ail noir* taillées en lames fines
  3. 3 radis roses nettoyés et taillés en lames fines
  4. 20 cl de jus de veau préparé
  5. 5g de thé noir
  6. 1 pulvérisation d'huile de sésame pur
  7. sel et poivre du moulin
  8. 5cl d'huile d'olives
Les noix de st jacques poelées
Instagram buttonDiscord buttonFacebook buttonTwitter button

Progression

1- Dans une casserole mettez à bouillir votre jus de veau puis ajoutez votre thé noir refaites une ébullition, arrêtez le feu, couvrez et laissez infuser 10 minutes.

2- Dans une poêle mettez à chauffer votre huile d'olives, lorsqu'elle sera bien chaude, posez vos noix de st jacques, salez et poivrez puis cuire une minute de chaque côté, et retirez vous du feu.

3- Alors avec un couteau fin sur chaque coquille rôtie faites de petites entailles et placez en les intercalant vos lames d'ail noir et de radis roses.

Finition :
Sur une jolie assiette chaude, dressez vos 3 coquilles rôties, votre jus de thé noir passé bouillant autour et finir en pulvérisant dessus un nuage d'huile de sésame.

Cette recette est le juste mariage de produits nobles même venus d'ailleurs dont les goûts s'assemblent parfaitement. Ainsi cet ail noir* produit en Corée (pour moi le meilleur de la planète)avec son parfum de tabac et de réglisse met encore plus en valeur la touche sucrée de la st jacques.
* www.santenat.net
Reproductions strictement interdites sans autorisations @ 2005-2024 A.F.Touch
credits photo : Patrick.Asfaux© A.F.Touch


Les derniers commentaires sur la recette Les noix de st jacques poelées

auteur
Répondre
chef patrick  2013-01-22

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/les-noix-de-st-jacques-poelees-1958.htm bonjour
une recette simple qui allie produit et qualité
a bientôt et dites moi
Chef Patrick


A propos de nous

AFTouch cuisine a été créé en 2005 par ivan Couet, vite rejoint par le chef étoilé Patrick Asfaux AFTouch cuisine devenu une référence en matiére de gastronomie plus de 70 millions de personnes é travers le monde ont déja visité ce site. Parmi eux de nombreux professionnels s'imspirent réguliérement de nos recettes.

Aujourd'hui c'est plus de 2500 recettes exclusives, des dizaines de milliers de commentaires et de questions sur notre forum et l'aventure continue...

L'équipe

Couet Ivan
Créateur du site, developpeur informatique et passionné de gastronomie. Couet Ivan
Asfaux Patrick
Chef étoilé, désirant avant tout transmettre toute son expérience é celles et ceux qui le souhaite. Asfaux Patrick
Dubarry stéphane
Epicurien, puits de savoir intarrissable dans tous ce qui touche é l'histoire de notre terroir et ses acteurs. Dubarry stéphane

Informations

  • Questions fréquentes
  • Contatez-nous
  • Mentions légales
  • Condition d'utilisation

Gardons le contact

Inscrivez-vous à notre newsletter et recevez notre lettre hebdomadaire.