1 Sur votre plan de travail, salez et poivrez vos pilons, puis passez-les dans la farine mise sur une assiette et retirez l'excédent en tapotant.
2 Dans une cocotte allant au four, mettez une grosse noix de beurre et quelques gouttes d'huile, puis lorsque cela sera bien chaud, posez-y vos pilons et faites-les rôtir de toutes parts. Ajoutez votre échalote ciselée, la fleur de thym, les lamelles de citron, le vin blanc ou le jus de raisin et laissez suer doucement à couvert 5 minutes.
3 Préchauffez votre four à 180 °C, thermostat 6.
4 Mouillez alors vos pilons avec votre lait et 30 cl d'eau, ou de bouillon si vous en avez, ajoutez les 2 cuillers de gelée de citron, puis à l'ébullition testez l'assaisonnement et mettez à mi-four pour 35 minutes de cuisson.
5 Pendant ce temps, nous allons nous occuper des garnitures. Dans une casserole, versez 30 cl de crème liquide, un peu de jus de citron, salez et poivrez, puis ajoutez vos champignons et faites cuire à couvert 5 minutes. Ajoutez vos olives et éteignez en restant couvert. Épluchez votre concombre, puis avec votre cuiller à racine pommes parisienne, faites dedans le maximum de billes que vous pouvez, vous garderez le reste pour une petite salade. Plongez-les 1 minute à l'eau bouillante et rafraîchissez-les (blanchir) et égouttez-les. Alors ajoutez-les dans vos champignons et vos olives, faites une ébullition, puis versez le tout dans votre préparation qui cuit au four.
6 Égouttez votre garniture et vos pilons et faites réduire de moitié votre jus, remettez le tout dedans juste pour réchauffer, puis dressez vos pilons sur un plat rond en étoile. Surmontez-les des rondelles de citrons et disposez la garniture harmonieusement autour. Il ne vous reste plus qu'à rajouter quelques rondelles d'olives noires qui amèneront à ce joli plat son cachet final. Vous allez me dire, qu'est-ce que c'est encore que cette gelée de citron yuja ? C'est un agrume entre pamplemousse, citron et mandarine, très riche en vitamine C, trois fois plus que le citron normal. On trouve cela facilement en France et en Europe, comme par exemple dans ce magasin de produits naturels de santé coréen à Paris qui je pense vend aussi ses superbes produits sur le net : www.sante-nat.fr
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