Les pilons de volaille fermière

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Les pilons de volaille fermière
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Crème de petits paris .
Lentilles rouges de Camargue et languettes de Cantal.

pour 4 personnes :

  1. 8 Pilons de volaille
  2. (coupés sous la jointure et déshabillés sur 3cm)
  3. 300g de champignons de paris bien nettoyés et émincés
  4. 3 échalotes épluchées
  5. 2 litres de fond de volaille* préparé(si possible)
  6. 300g de lentilles rouges de Camargue*
  7. 40cl de crème liquide 30%
  8. 30g de beurre et un peu d'huile
  9. 8 lichettes de Cantal entre deux
  10. sel et poivre du moulin.
  11. 2 feuilles de laurier un peu d'huile d'olives.

Progression

1) Dans une cocotte allant au four, faites fondre votre beurre avec un peu d'huile, puis mettez a rôtir 5 minutes de chaque côté vos pilons assaisonnés.

2) Ajoutez alors autour vos champignons émincés et 2 de vos échalotes émincées de même assaisonnez, versez votre crème et laissez cuire doucement a couvert 10 minutes.

3) Allumez votre four a 180°(th6)

4) Pendant ce temps, mettez vos lentilles lavées dans votre bouillon a froid ajoutez vos feuilles de laurier et l'échalote coupée en 2,
cuisson 20 minutes après l'ébullition.

5) Mettez votre cocotte de volaille au four pour 20 minutes de cuisson.
6) Sortez alors un a un vos pilons(décanter), puis dégraissez un peu le dessus de votre préparation, alors mixez la et testez en l'assaisonnement.

7) Testez la cuisson des lentilles, égouttez les en retirant laurier et échalote puis assaisonnez et versez y dessus un trait d'huile d'olives.

Finition :
Sur de jolies assiettes bien chaudes vos 2 pilons de volaille d'une part et sur le côté vos lentilles rouges surmontées de copeaux de Cantal.

*Pour le bouillon de volaille si vous n'en avez pas, essayez d'en trouver de la marque Ariake chère a Joél Robuchon c'est juste top.

* Quand aux lentilles rouges de Camargue elles sont en vente partout par exemple sous la marque Gallo bien connue aussi pour la qualité de ses riz.
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credits photo : © A.F.Touch

 


Les derniers commentaires sur la recette Les pilons de volaille fermière

auteur
Répondre chef patrick  2013-06-22

Bonjour Pas de soucis faites seulement attention au sel car le fond de veau corse un peu plus bonne recette et a bientôt Chef Patrick

Répondre
rabolio  2013-06-22

bonjour chef
peut t'on remplacer le fond de volaille par du fond de veau
merci pour votre réponse

auteur
Répondre
chef patrick  2013-06-19

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/les-pilons-de-volaille-fermiere-2038.htm Bonjour a toutes et tous
un plat goûteux et bon marché alors n'hésitez pas et dites moi

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