1 Dans une cocotte allant au four, faites fondre votre beurre avec un peu d'huile, puis mettez a rôtir 5 minutes de chaque côté vos pilons assaisonnés.
2 Ajoutez alors autour vos champignons émincés et 2 de vos échalotes émincées de même assaisonnez, versez votre crème et laissez cuire doucement a couvert 10 minutes.
3 Allumez votre four a 180°(th6)
4 Pendant ce temps, mettez vos lentilles lavées dans votre bouillon a froid ajoutez vos feuilles de laurier et l'échalote coupée en 2,
cuisson 20 minutes après l'ébullition.
5 Mettez votre cocotte de volaille au four pour 20 minutes de cuisson.
6 Sortez alors un a un vos pilons(décanter), puis dégraissez un peu le dessus de votre préparation, alors mixez la et testez en l'assaisonnement.
7 Testez la cuisson des lentilles, égouttez les en retirant laurier et échalote puis assaisonnez et versez y dessus un trait d'huile d'olives.
Finition :
Sur de jolies assiettes bien chaudes vos 2 pilons de volaille d'une part et sur le côté vos lentilles rouges surmontées de copeaux de Cantal.
*Pour le bouillon de volaille si vous n'en avez pas, essayez d'en trouver de la marque Ariake chère a Joél Robuchon c'est juste top.
* Quand aux lentilles rouges de Camargue elles sont en vente partout par exemple sous la marque Gallo bien connue aussi pour la qualité de ses riz.
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