1 Lavez vos pommes puis installez les a plat dans une casserole, couvrez les d'eau, salez au sel de mer, ajoutez un peu de fleur de thym, une feuille de laurier, les épluchures d'ail, couvrez, puis cuire 8 minutes après l'ébullition.
2 Pendant cette cuisson, retirez les germes des gousses d'ail si ce n'est pas de l'ail frais, et émincez les en fines tranches
3 Egouttez vos pommes, laissez les alors refroidir 15 minutes, puis installez les sur votre plan de travail.
4 Prenez alors un couteau fin, faites dans chaque pomme une petite entaille et insérer dans chaque une tranche d'ail.
5 Alors, versez dans votre casserole votre noix de beurre et 2 cuillers a soupe d'huile d'olives, lorsque l'ensemble sera chaud, installez y vos pommes, puis sur le feu laissez les rôtir sur toutes les faces, assaisonnez les sel et poivre du moulin, retirez vous alors du feu et laissez les couvertes 5 minutes, voilà c'est fini
Cette recette, méticuleuse, sera une des meilleures garnitures que vous pourrez servir par exemple avec un gigot d'agneau rôti, une belle côte de veau ou des mignons de porc poêlées mais aussi avec des poissons « meunière » ou rôtis (filets de turbot, barbue, sandre etc) ou avec un joli rouget au four ou même avec de belles st jacques planchées.
D'autre part vous pouvez même préparer cette recette la veille et faire juste rôtir les pommes
le lendemain.
En Normandie, certains préparent cette garniture la veille et rôtissent juste le lendemain, gain de temps au service. En Provence, on voit des variantes avec du romarin frais au lieu du thym simple. Mais l'ail rose de Lautrec glissé dans la pomme, c'est vraiment l'affaire du Sud-Ouest, et c'est là que ça prend sa saveur tendre et sucrée.
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