1 Épluchez vos pommes, avec l'emporte-pièce retirez-en le centre, puis taillez en gardant au centre les 8 plus belles tranches taillées de 1/2 cm d'épaisseur environ. Coupez le reste en gros dés, puis filmez et rentrez au frigo.
2 Épluchez vos oignons et émincez-les finement. Dans une casserole, mettez 30 g de beurre. Lorsqu'il sera fondu, ajoutez les oignons, salez et poivrez. Au bout de 5 minutes de suage, couvrez du cidre et laissez cuire tout doucement jusqu'à la fin de la recette, puis débarrassez.
3 Dans une grande poêle plate, versez 50 g de beurre et une pointe d'huile. Lorsque celui-ci sera légèrement meunière, faites rôtir vos tranches de pommes salées et poivrées 2 minutes de chaque côté et débarrassez-les sur un plat. Remettez alors à chauffer votre poêle, puis faites sauter les pommes en dés. Salez, poivrez, et lorsqu'elles seront bien colorées, versez quelques gouttes de vinaigre de cidre et débarrassez-les dans un petit bol.
4 Dans cette même poêle nettoyée, ajoutez le reste de beurre et quelques gouttes d'huile. Lorsque cela sera chaud, faites revenir les rouelles 2 minutes de chaque côté. Comme vous le verrez, la peau va s'enlever d'elle-même en cuisant, vous n'aurez alors qu'à l'aider un peu à s'enlever et débarrassez-les sur un plat.
5 Voilà, vous pouvez préparer tout cela le matin pour le midi ou pour le soir.
6 1 heure avant de manger, sortez votre plaque du four, mettez un papier cuisson, allumez votre four à 140 °C (th 4+).
7 Sur cette plaque, faites le montage de vos petits gâteaux : alignez 4 rondelles de pommes, sur chacune mettez un peu d'oignons confits, puis une tranche d'andouille, puis un peu d'oignon (le reste), une 2e tranche d'andouille, puis finissez avec votre 2e rondelle de pomme. Appliquez dessus un peu de caramel demi-sel et direction le four pour 30 minutes. Au bout de ce temps, éteignez-le en laissant votre plat dedans.
8 Mettez alors vos petits morceaux de pommes dans une petite casserole avec 10 cl de crème liquide. Laissez un peu réduire et testez l'assaisonnement.
9 Ensuite, dressez sur des assiettes bien chaudes avec la petite sauce aux pommes autour.
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