Lotte au safran et petits légumes


 Recette proposée par : tablierrouge
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Lotte au safran et petits légumesIngrédients :

Lotte au safran et petits légumes pour 2 personnes :

- 300 g de filet de lotte
- 6 noix de St Jacques
- 2 carottes
- 1 courgette
- 15 cl de bouillon de volaille
- 20 cl de crème épaisse
- 5 cl de vin blanc
- 1 cuillère à café de fumet de poisson en poudre
- 1 pincée de pistils de safran
- Huile d'olive
- Sel et poivre


Progression :

Mettre les pistils de safran à infuser dans le vin blanc 10 à 12h à l'avance.

Eplucher les carottes, laver la courgette et découper les légumes en petits cubes de 5 mm. Faire chauffer le bouillon de volaille dans une casserole et cuire les légumes quelques minutes. Ils doivent rester légèrement croquants. Réserver au chaud.

Couper le filet de lotte en tronçons, saler, poivrer. Cuire au four à 220° avec un filet d'huile d'olive pendant 12 minutes.

Dans une casserole, faire réduire le vin blanc avec le fumet de poisson, ajouter la crème épaisse. Faire réduire encore jusqu'à obtention d'une crème onctueuse (s'il faut ajouter un peu de farine).

Poêler les noix de St Jacques dans de l'huile d'olive. Saler et poivrer.

A l'aide d'un cercle disposer les légumes au centre de l'assiette. Mettre les tronçons de lotte par-dessus. Disposer les noix de St Jacques autour et napper de crème au safran.

Décorer avec un peu de ciboulette ciselée et quelques morilles.


Le complement du chef Patrick :
recette élaborée
Pour moi trop de goûts différents en bouche
credits photo : ©tablierrouge-A.F.Touch



Courtoisie, respect, politesse et bonne humeur
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Lotte au safran et petits légumes, vos derniers commentaires :



  • Commentaire de chef patrick le 2011-06-24…
    Bonjour Hélas la saison des coquilles est terminée nous attendrons donc le mois d'octobre leur réouverture en ce qui concerne les médaillons de lotte on doit les cuisiner encore surgelés pour en garantir leur fermeté bonne recette Chef Patrick

  • Commentaire de uggie le 2011-06-24…
    Bonjour, Excellente recette, mais peut on la faire avec des filets de lotte surgelés, si oui faut il les décongelés a l'avance ? Peut on également la préparer a l'avance , (sauf les noix de st Jacques bien sur) Merci et bonne soirée

  • Commentaire de LABOUXE le 2011-01-01…
    Recette essayée pour ce réveillon de la ST SYLVESTRE, nos convives ont apprécié ce plat. Merci à son créateur.

Tournedos Rossini
 

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