Ma galette des rois à la frangipane

Ma galette des rois à la frangipane
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Préparation :
Cuisson :
Total :

Pour une galette de 8 personnes :

  1. 2 rouleaux de pâte feuilleté épaisse si possible faite maison
  2. Pour la crème d'amande :
  3. 130 g de poudre d'amandes
  4. 100 g de sucre en poudre
  5. 2 jaunes d'œufs
  6. 70 g de beurre
  7. 1 càs de rhum
  8. Pour la crème pâtissière :
  9. 180 g de lait
  10. 2 jaunes d'œuf
  11. 40 g de sucre semoule
  12. 15 g de fécule de maïs (maïzena)
  13. 2 sachets de sucre vanillé ou 1 gousse de vanille fendue en 2
  14. 1 jaune d'œuf pour la dorure et 2 cas de lait

Progression

La crème d'amandes :
1- Mélanger ensemble, la poudre d'amandes, le sucre en poudre, les jaunes d'œufs, le beurre fondu et le rhum.

La crème pâtissière :
2- Mélanger les jaunes d'œufs, le sucre et la fécule de mais.

3- Faire chauffer le lait avec la vanille. Ajouter le lait chaud au mélange des jaunes d'œufs.

4- Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux tout en remuant jusqu'à ce que le mélange s'épaississe.

5- Mélanger ensemble, la crème pâtissière et la crème d'amandes et laisser refroidir.

6- Étaler la première pâte. Verser au centre la préparation aux amandes et surtout ne pas oublier la fève (pas comme moi quoi!) .

7- A l'aide d'un pinceau, mouiller les bords de la pâte feuilleté avec le jaune d'œuf battu avec le lait. Poser l'autre pâte feuilleté dessus et bien souder les bords. A l'aide d'un couteau, rabattre les bords en faisant des rainures.

8- Badigeonner le dessus de la galette avec le jaune d'œuf + lait.

9- Laisser reposer la galette 30 min au réfrigérateur et badigeonner une seconde fois la galette avec le reste du mélange jaune d'œuf + lait.

10- Enfourner à 180° pendant 25 min.

Déguster tiède.
credits photo : ©deliceslatins-A.F.Touch

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

gentille recette de galette


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