1 Versez le sucre glace et la poudre d'amandes dans la cuve du robot avec la lame en acier et mixez les poudres.
2 Tamisez-les à l'aide d'une passoire fine et réservez.
3 Faites tiédir les blancs au micro-ondes et montez-les en neige.
4 Augmentez progressivement la vitesse du robot.
5 Lorsqu'ils sont montés, ajoutez le sucre en poudre pour les serrer et former la meringue italienne.
6 Lorsque vous obtenez un « bec d'oiseau » au bout de votre fouet, ajoutez le colorant jaune sur la meringue.
7 Mélangez pour que la couleur soit uniforme.
8 Versez alors le mélange poudre d'amandes et sucre glace sur votre meringue en 4 ou 5 fois et, avec une maryse, soulevez délicatement la pâte de haut en bas tout en tournant votre saladier d'un quart de tour pour bien insérer les poudres : c'est le macaronnage.
9 Lorsque la pâte forme un ruban en retombant et qu'elle a un aspect lisse et brillant, c'est qu'elle est prête.
10 Versez la pâte dans une poche à douille lisse et déposez des petits tas réguliers en quinconce sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
11 Laissez croûter 40 minutes, voire plus, dans une pièce sèche.
12 Lorsque le temps de pause est terminé, préchauffez le four à 160 °C et enfournez votre plaque, si possible au-dessus d'une autre, pendant 10 minutes puis 3 minutes à 140 °C.
13 Surveillez bien la cuisson.
14 Laissez refroidir complètement sur la plaque avant de les décoller.
15 Lorsqu'ils sont froids, garnissez-les d'une petite cuillère de confiture et collez les coques deux par deux.
16 Entreposez-les au frigo plusieurs heures avant de les déguster !
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