Magret de mulard campagne lotoise

 Recette partagée par chef patrick

Ingrédients :
Magret de mulard pour 4 personnes :
2 beaux magrets de 450 gr environ
400 gr de cèpes coupés en mirepoix (petits dés)
250 gr de pommes charlotte (ou pommes à chair ferme)
1 grosse pincée de persillade (2 gousses d'ail dégermé et haché avec du persil plat)
1 petite salade d'herbes
Sel de Guérande et poivre du moulin

Progression :
Enlevez une couche de gras de vos magrets, puis ,avec votre couteau faites des entailles profondes croisées. Du côté chair ,enlevez le petit nerf.
Dans votre poêle mettre une pointe d'huile puis les magrets côté peau pendant 7 à 8 min jusqu'à ce qu'ils soient bien rôtis, alors retournez les côté chair et faites les cuire 2 min sur cette face.
Très important : Sur une assiette retournée mettez vos magrets puis un peu de sel de Guérande et un bon tour de poivre du moulin mettez un papier aluminium dessus et laisser REPOSER pendant 10 min.
Dans le gras de votre poêle mettez vos pommes épluchées et coupées en gros dés lorsqu'elles seront presque cuites ajoutez vos cèpes et cuire environ 5 min.
Saler poivrer puis égouttez dans une passoire pour retirer l'excédent de gras, remettez dans la poêle et ajouter la persillade.
Sur une jolie assiette ovale les tranches de magret disposées harmonieusement (en rosace par ex) la poêlée de pommes et cèpes de chaque côté et une salade d'herbes (cerfeuil,persil plat feuille de betterave etc..) juste assaisonnée avec un trait d'huile de noix et un de vinaigre de xérès.

Le top restant les magrets grillés au barbecue (si vous avez des Sarments de vigne cela devient exceptionnel) ou dans l'âtre de la cheminée en n'oubliant jamais de les faire Reposer le même temps que leur cuisson�