Maquereaux marinés au vin blanc

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Ingrédients :
Maquereaux marinés au vin blanc pour 6 personnes :
12 petits maquereaux
1/2 L de vin blanc sec
1 dl de vinaigre blanc
1 carotte
1 gros oignon
1 brin de thym
1 feuille de laurier
sel et poivre du moulin

Progression :
1- Epluchez et coupez votre oignon et votre carotte en rondelles.
2- Dans une casserole faites cuir 20 minutes a feu doux oignon, carotte, vin blanc, vinaigre, thym et laurier.
3- Allumez votre four à 200°C, thermostat 7.
4- Préparez vos maquereaux : retirez la tête et la queue et videz-les. Déposez-les tête bêche dans un plat qui va au four.
5- Versez votre préparation de vin blanc (encore chaude) sur les maquereaux et enfournez pour 5 minutes (quand votre four sera bien chaud).

Ce plat ce déguste froid avec une bonne sauce rémoulade.



Les commentaires du chef :
Pour cette recette deux observations. Avant de mettre les maquereaux à cuire vous devez les ciseler c'est à dire à l'aide d'un couteau bien affuté faire des stries sur la surface des poissons afin que l'assaisonnement entre à l'intérieur et ajoutez du poivre écrasé dans la cuisson (pour le gout).
Attention le terme petit maquereau n'existe pas, cela s'appelle lisette.

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