Maquereaux marinés au vin blanc

Ingrédients :
Maquereaux marinés au vin blanc pour 6 personnes :
12 petits maquereaux
1/2 L de vin blanc sec
1 dl de vinaigre blanc
1 carotte
1 gros oignon
1 brin de thym
1 feuille de laurier
sel et poivre du moulin

Progression :
1- Epluchez et coupez votre oignon et votre carotte en rondelles.
2- Dans une casserole faites cuir 20 minutes a feu doux oignon, carotte, vin blanc, vinaigre, thym et laurier.
3- Allumez votre four à 200°C, thermostat 7.
4- Préparez vos maquereaux : retirez la tête et la queue et videz-les. Déposez-les tête bêche dans un plat qui va au four.
5- Versez votre préparation de vin blanc (encore chaude) sur les maquereaux et enfournez pour 5 minutes (quand votre four sera bien chaud).

Ce plat ce déguste froid avec une bonne sauce rémoulade.



Les commentaires du chef :
Pour cette recette deux observations. Avant de mettre les maquereaux à cuire vous devez les ciseler c'est à dire à l'aide d'un couteau bien affuté faire des stries sur la surface des poissons afin que l'assaisonnement entre à l'intérieur et ajoutez du poivre écrasé dans la cuisson (pour le gout).
Attention le terme petit maquereau n'existe pas, cela s'appelle lisette.

Maquereaux marinés au vin blanc posté par chef patrick le 28-04 19:22
bonsoir
non si vous mettez vos maquereaux a mi four
il n'y a pas besoin de les couvrir
bonne recette
poutous
Chef Patrick

Maquereaux marinés au vin blanc posté par catherine le 28-04 15:20
bonjour,
pouvez vous me dire, au moment de les mettres au four, faut il les couvrir
merci beaucoup


Maquereaux marinés au vin blanc posté par asfa le 17-08 23:27
bonsoir sylviane
4 a 5 jours filmés au frais en ne sortant pas la plaque du frigo et en se servant a fur et a mesure directement du frigo a l'assiette
poutous
chef Patrick