Marmite sarthoise

Progression :
emincer le poulet et le lapin ,couper le jambon en petits dès, émincer les champignons ainsi que le choux et tailler les carottes en julienne.
dans une poêle faire sauter les viandes séparément dans un peu d'huile d'arachide.
débarrasser les viandes, faire sauter les champignons, ajouter le jambon. débarrasser, déglacer avec le vin blanc faites réduire de 3/4.
ajouter le fond de veau puis la crème, faire bouillir quelques minutes.
remettre les viandes et la garniture champignons jambon dans la sauce et laisser mijoter quelques minutes.
cuire le choux et les carottes à la vapeur, ils doivent rester croquants !

server viandes et légumes séparément. avec ce plat du terroir vous pouvez boire un jasnières et oui le vin en sarthe ça existe ...
je cuits les légumes à la vapeur dans une cocotte minute, mais sans la mettre sous pression. on peut surveiller trés facilement la cuisson.

	Les commentaires du chef : Une belle recette d'hiver.