3.0/5 (1 votes)

Marmite sarthoise

Préparation :
Cuisson :
Total :

Marmite sarthoise pour 4 personnes:

  1. 700 g de blanc de poulet
  2. 120 g de cuisse de lapin désossée
  3. 140 g de champignons de paris
  4. 100 g de jambon blanc
  5. 25 cl de jasnières
  6. 25 cl de fond de veau
  7. 20 cl de crème fraiche
  8. 500 g de choux vert lavés le coeur retiré et émincé
  9. 200 g de carottes épluchées
Marmite sarthoise
Instagram buttonDiscord buttonFacebook buttonTwitter button

Progression

1- Émincer le poulet et le lapin, couper le jambon en petits dès, émincer les champignons ainsi que le choux et tailler les carottes en julienne.

2- Dans une poêle faire sauter les viandes séparément dans un peu d'huile d'arachide.

3- Débarrasser les viandes, faire sauter les champignons, ajouter le jambon. débarrasser, déglacer avec le vin blanc faites réduire de 3/4.

4- Ajouter le fond de veau puis la crème, faire bouillir quelques minutes.

5- Remettre les viandes et la garniture champignons jambon dans la sauce et laisser mijoter quelques minutes.

6- Cuire 20 minutes le choux et les carottes à la vapeur, ils doivent rester croquants !

7- Server viandes et légumes séparément. avec ce plat du terroir vous pouvez boire un jasnières et oui le vin en Sarthe ça existe ...

je cuits les légumes à la vapeur dans une cocotte minute, mais sans la mettre sous pression. on peut surveiller très facilement la cuisson.
credits photo : © Jérôme Rommé - Fotolia.com

Asfaux Le complément du chef patrick

Une belle recette d'hiver.


Les derniers commentaires sur la recette Marmite sarthoise

Répondre
motogilou (invité)  2013-10-01

vous avez oublié l huile de noix qui fait parti de la recette traditionnelle

Répondre
kiki (invité)  2013-06-03

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/marmite-sarthoise-984.htm excellente recette, a déguster aussi en dehors de l'hiver... Les choux sont bien en ce moment. A recommander aux traiteurs d'autres régions qui manquent quelques fois d'inspiration !


A propos de nous

AFTouch cuisine a été créé en 2005 par ivan Couet, vite rejoint par le chef étoilé Patrick Asfaux AFTouch cuisine devenu une référence en matiére de gastronomie plus de 70 millions de personnes é travers le monde ont déja visité ce site. Parmi eux de nombreux professionnels s'imspirent réguliérement de nos recettes.

Aujourd'hui c'est plus de 2500 recettes exclusives, des dizaines de milliers de commentaires et de questions sur notre forum et l'aventure continue...

L'équipe

Couet Ivan
Créateur du site, developpeur informatique et passionné de gastronomie. Couet Ivan
Asfaux Patrick
Chef étoilé, désirant avant tout transmettre toute son expérience é celles et ceux qui le souhaite. Asfaux Patrick
Dubarry stéphane
Epicurien, puits de savoir intarrissable dans tous ce qui touche é l'histoire de notre terroir et ses acteurs. Dubarry stéphane

Informations

  • Questions fréquentes
  • Contatez-nous
  • Mentions légales
  • Condition d'utilisation

Gardons le contact

Inscrivez-vous à notre newsletter et recevez notre lettre hebdomadaire.