Mayonnaise

Mayonnaise
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Préparation :
Cuisson :
Total :

la sauce mayonnaise accompagne : viandes froides, volailles, oeufs, poissons, etc.

ingrédients de la sauce mayonnaise :

  1. 2 oeufs
  2. 1/3 de litre d'huile(arachide colza ou pépins de raisin)
  3. 1 cuiller à café de moutarde
  4. 1 cuiller à café de vinaigre
  5. sel et poivre du moulin

Progression

Surtout n'hésitez pas à préparer cette sauce mayonnaise avec laquelle on peut faire tant d'alliances.
le plus important pour la réussite de sa préparation tient seulement à un facteur: il faut que tous les éléments soient à la même température.

Ainsi, 1 heure avant, sortez vos 2 oeufs et la bouteille d'huile, mettez dans votre saladier 1 cuiller à café de moutarde délayée dans 1 cuiller à café de vinaigre, du sel fin et du poivre du moulin.
1 heure après, ajoutez vos jaunes d'oeuf, mélangez-les au fouet avec la moutarde, puis incorporez 1/3 de litre d'huile en faisant couler un filet et en tournant avec le fouet. une fois terminée, ne la mettez pas au réfrigérateur, mais gardez-la à température ambiante.

Certains n'aiment pas le gout de la moutarde alors n'en mettez pas et rajoutez 1 jaune a la recette

vous pouvez consommer votre sauce mayonnaise ainsi, nature, ou l'agrémenter avec l'ajout d'autres ingrédients qui l'aromatiseront a votre convenance.
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Accord mets vin
Que boire avec un(e) Mayonnaise :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

 


Les derniers commentaires sur la recette Mayonnaise

Répondre
matthieu (invité)  2015-11-17

pourquoi la mayonnaise commerciale garde sa consistance même si elle est exposée au soleil. Qu'est ce qu'on y met pour résister ainsi à la chaleur. Car la mienne ne résiste pas à la chaleur du soleil.

auteur
Répondre ivan  2015-07-14

vous pouvez détendre une mayonnaise a y ajoutant un peu de vinaigre.

Répondre
Justine (invité)  2015-07-14

Bonjour,
Merci pour cette recette. Cette mayonnaise est très bonne. Cependant je la trouve trop "compacte", savez vous comment je pourrais la rendre plus liquide, sans la refaire?

Répondre
Alec (invité)  2011-08-30

Pour ma pert, je remplace le vinaigre par du jus de citron (vert ou jaune) et j'utilise de la moutarde au miel. Les arômes sont plus subtils

auteur
Répondre chef patrick  2009-09-23

BONSOIR Hélas vous ne pouvez pas congeler cette sauce émulsionnée si vous voulez la conserver un peu (2jours maximum) ajoutez une cuiller a café de vinaigre bouillant a la fin de sa préparation a bientôt Poutous Chef Patrick



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