Mayonnaise allégée
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Pour 1 bol de mayonnaise allégée :
- moutarde
- blanc d'un oeuf
- huile ( celle que vous voulez )
- vinaigre ou citron
- poivre
- pas de sel, la moutarde est déjà salée !
Progression
c'est comment on fait ?
1- dans un bol, mettez une bonne cuillère à soupe de moutarde, le vinaigre ou le citron et le poivre.
2- commencez à mélanger le tout avec un fouet.
3- ajoutez l'huile par légers filets, mélangez énergiquement.
la mayonnaise est prête lorsque quand vous retournez le bol, et qu'elle ne tombe pas.
si vous avez mal à la main, faites-le avec un mixeur.
mon truc: ( ne le dites à personne)
battez le blanc d'oeuf en neige, puis incorporez le délicatement à la mayonnaise par petites quantités.
mélangez avec soin et amour, pour ne pas casser la neige du blanc.
cette mayonnaise sera plus onctueuse !
mettez au réfrigérateur et servez au moment voulu !
1- dans un bol, mettez une bonne cuillère à soupe de moutarde, le vinaigre ou le citron et le poivre.
2- commencez à mélanger le tout avec un fouet.
3- ajoutez l'huile par légers filets, mélangez énergiquement.
la mayonnaise est prête lorsque quand vous retournez le bol, et qu'elle ne tombe pas.
si vous avez mal à la main, faites-le avec un mixeur.
mon truc: ( ne le dites à personne)
battez le blanc d'oeuf en neige, puis incorporez le délicatement à la mayonnaise par petites quantités.
mélangez avec soin et amour, pour ne pas casser la neige du blanc.
cette mayonnaise sera plus onctueuse !
mettez au réfrigérateur et servez au moment voulu !
credits photo : mayonnaise © tashka2000
Le complément du chef patrick
curieux mais a essayer, la seule chose à noter, interdiction formelle de rentrer la mayonnaise au frigo pour les professionnels (cause de nombreux incidents gastriques).
Les derniers commentaires sur la recette Mayonnaise allégée
chef patrick 2011-02-15
réponse a Nandro
Si vous faites uniquement avec de la moutarde sans oeufs cela s'appelle une rémoulade
cela tient mais doit être mangée de suite
pour cette mayonnaise voir mon commentaire
a bientôt pour d'autres recettes
chef Patrick
andro 2011-02-15
Cette mayonnaise ne me paraît pas très allégée. Ce n'est pas la seule présence d'un blanc d'oeuf battu en neige qui peut suffire. Pas d'oeuf ou de jaune d'oeuf pour monter la mayonnaise?
l.durgnat 2008-08-28
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/mayonnaise-allegee-725.htm étonnant, pas de jaune d'oeuf avec la moutarde au début???