Médaillons de lotte aux cèpes et coulis

Ingrédients :
Médaillons de lotte pour 4 personnes :
8 médaillons de 80 gr de lotte
2 dl d'huile d'olive
2 gousses d'ail
1 petit bocal de piquillos ou poivrons rouges cuits et épluchés
200 gr de cèpes poêles coupés en mirepoix (petits dés)
8 feuilles de basilic frais
1 pointe de poudre de piment d'Espelette

Progression :
Saisir à l'huile d'olive 3 min de chaque côté les médaillons de lotte salez et poivrez
puis réservez au chaud
Egouttez vos petits poivrons et garder le liquide qui va vous servir à déglacer la poêle des médaillons. faites réduire pendant 2 min assaisonner puis débarrassez en y ajoutant le jus rendu par les médaillons. Dans le mixeur mettez les poivrons, le jus que vous venez de faire 2 gousses d'ail dégermées un peu de sel et une pointe de piment d'Espelette.
Mixez 1 min puis réservez au bain marie ce coulis.
Pour la présentation de ces , sur de grandes assiettes chaudes placez les médaillons de lotte au centre, au milieu des médaillons de lotte les cèpes sautés avec les deux feuilles de basilic de chaque côté et le coulis autour, un délice …

Médaillons de lotte aux cèpes et coulis posté par aquitaine le 11-11 18:52
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/medaillons-de-lotte-aux-cepes-et-coulis-51.htm[/url]

Recette agréable et en même temps étonnante par la rencontre du cèpe avec le poivron rouge. C'est sans doute l'ail qui fait le lien. Réalisée avec des joues de lotte, elle a séduit des gourmets