Médaillons de lotte, Saint-Jacques et moules délicats et parfumés

1 Dans une grande casserole, versez votre Chablis, l'échalote ciselée, la crème (20 cl), salez et poivrez. Faites une ébullition de 3 minutes et ajoutez vos moules, couvrez et faites cuire ainsi 2 minutes (il faut juste qu'elles s'ouvrent).

2 Égouttez le jus dans une passoire, puis décortiquez vos moules et réservez-les à part.

3 Versez votre jus dans votre casserole, puis mettez-y à cuire vos champignons (5 minutes environ), ajoutez un peu de crème (10 cl), puis posez-y vos médaillons de lotte (cuisson 5 minutes) et lorsque cela sera cuit, vos Saint-Jacques et vos moules pour juste une ébullition.

4 Grâce à une passoire, récupérez vos poissons et champignons et mettez à réduire la moitié de votre jus de cuisson. Ajoutez alors vos petits pois surgelés (1 minute d'ébullition) et votre pointe de curry ou de safran. Rectifiez l'assaisonnement, puis remettez à chauffer dedans vos poissons et champignons. Dressage dans de jolies assiettes creuses : au milieu votre tranche de lotte, puis posée dessus une demi Saint-Jacques et 1 moule, vous versez un peu de sauce dessus, puis vous disposez le reste de vos ingrédients autour. Goût, présentation et couleur pour ce joli plat festif ! Bien sûr, si en plus vous avez quelques médaillons de langouste (sourires). Cette recette a été testée et réussie avec les vins de Chablis du Domaine de l'Érable de nos amis à Chassignelles : un petit Chablis vif et un Chablis 2009 au sommet.