Médaillons de lotte st jacques et moules

Médaillons de lotte st jacques et moules
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Cette recette peut -être préparée la veille.

Médaillons de lotte st jacques et moules au chablis pour 4 personnes :

  1. 1 litre de moules de bouchot propres
  2. 8 belles st jacques décortiquées et coupées en 2
  3. 4 tranches parées de Lotte (de 120gr environ)
  4. 200 g de champignons de Paris nettoyés et taillés en quartiers
  5. 1/2 bouteille de petit Chablis
  6. 30 cl (20 cl +10 cl) de crème liquide (30%)
  7. 1 échalote ciselée finement
  8. 1 pointe de curry ou de safran
  9. 50 g de petits pois surgelés
  10. sel et poivre du moulin

Progression

1) Dans une grande casserole versez votre chablis l'échalote ciselée, la crème (20cl) salez et poivrez. Faite une ébullition de 3 minutes et ajoutez vos moules couvrez et faites cuire ainsi 2 minutes (il faut juste qu'elles s'ouvrent) .

2) Egouttez le jus dans une passoire, puis décortiquez vos moules et réservez-les à part.


3) Versez votre jus dans votre casserole puis mettez-y à cuire vos champignons (5 minutes) environ ajoutez un peu de crème (10cl) puis posez y vos médaillons de lotte (cuisson 5 minutes) et lorsque cela sera cuit vos st jacques et vos moules pour juste une ébullition.

4) Grâce à une passoire récupérez vos poissons et champignons et mettez a réduire la moitié de votre jus de cuisson. Ajoutez alors vos petits pois surgelés (1 minute d'ébullition) et votre pointe de curry ou de safran. Rectifiez l'assaisonnement puis remettez à chauffez dedans vos poissons et champignons.

Dressage dans de jolies assiettes creuses, au milieu votre tranche de lotte puis posée dessus une demi st jacques et 1 moule vous versez un peu de sauce dessus puis vous disposez le reste de vos ingrédients autour.

Goût présentation et couleur pour ce joli plat festif !
bien sur si en plus vous avez quelques médaillons de langouste(sourires)

cette recette a été testée et réussie avec les vins de Chablis du Domaine de L'Erable de nos amis Bon a Chassignelles
un petit Chablis vif et un Chablis 2009 au sommet.
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Les derniers commentaires sur la recette Médaillons de lotte st jacques et moules

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Sariette (invité)  2016-12-27

Merci pour cette recette, très appréciée par tout le monde le jour de Noël
Bonnes fêtes de fin d'année !

Répondre sariette (invité)  2016-12-22

merci chef!

auteur
Répondre chef patrick  2016-12-21

bonjour vous faites réduire la moitié de la cuisson avant d'ajouter vos petits pois cela vous servira de sauce bonne recette et bonnes fêtes Chef Patrick

Répondre
sariette (invité)  2016-12-20

bonjour chef! petite question. je compte réaliser cette recette pour Noêl et je crains de ne pas avoir bien compris.Aprés cuisson du poisson et des champignons, faut-il réduire la totalité du jus de cuisson à 50 0/0 ou réduire seulement 50 0/0du jus?
Merci d'avance!

Répondre
sariette (invité)  2016-12-19

bonjour chef! petite question. je compte réaliser cette recette pour Noêl et je crains de ne pas avoir bien compris.Aprés cuisson du poisson et des champignons, faut-il réduire la totalité du jus de cuisson à 50 0/0 ou réduire seulement 50 0/0du jus?
Merci d'avance!



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