Méli-mélo de concombre et asperge

 Recette partagée par chef patrick

Ingrédients :
Méli-mélo de concombre asperge et saumon fumé
Proportions pour 4 personnes :
1 beau concombre vert et ferme
2 tranches de saumon fumé
20 petites asperges vertes(ou 10 grosses)
20 cl de crème liquide (12 + 8)
3cls de vinaigre d'alcool blanc ou coloré
Quelques gouttes d'huile d'olives
Sel fin poivre du moulin
Vinaigre balsamique
5 feuilles de menthe fraîches ciselées finement

Progression :
Progression de la recette
1) Faites bouillir dans un fait-tout 3 litres d'eau bien salée.
2) Epluchez le concombre coupez-le en 2 dans sa longueur, retirez les pépins la cuiller émincez le finement puis salez fortement et laissez dégorger 15 minutes.
3) Epluchez le bas des asperges (elles se casseront en bas toutes seules) lavez les à l'eau froide mettez les en bottes et plongez-les 8 minutes dans une eau bouillante si ce sont des petites et 12 minutes si ce sont des grosses avec un torchon propre posé dessus .
4) Débarrassez-les à l'écumoire avec précaution dans un saladier empli d'eau froide et de glaçons.
5) Pendant ce refroidissement (2 a 3 minutes) versez dans un saladier 12 cl de crème, le vinaigre, le sel et le poivre et mettez au congélateur pour 10 minutes.
6) Egouttez les asperges sur un torchon propre bien alignées.
7) Rincez les lamelles de concombre sous l'eau froide et les sécher dans un torchon propre.
8) Montez au fouet votre crème froide en chantilly très ferme ajoutez les filaments de menthe et les tranches de concombre, bien mélanger, testez l'assaisonnement et rentrez au frigo.
9) Taillez les pointes d'asperges de 5 cm environ (si vous avez pris des petites laissez-les entières si ce sont des grosses taillez en 2 dans l'épaisseur) puis coupez le bas des asperges en petits dés, les assaisonner dans un petit saladier huile vinaigre sel et poivre du moulin.
10) Taillez des petits losanges de saumon et mixez le restes de saumon avec la crème restante (8cl) sel poivre et quelques gouttes de citron.

Montage final

Installez vos 4 jolies assiettes :
au centre mettez des emporte-pièces et emplissez les de vos concombres a la crème puis sur le dessus installez avec soin vos pointes d'asperges vertes et les losanges de saumon, retirez les cercles puis dans un petit bol ou verre mettez vos dés d'asperges assaisonnées, sur le côté faites des petites gouttes autour avec le coulis de saumon et des perles de vinaigre balsamique.

Recette simple mais j'ai préféré vous l'expliquer point par point afin que vous n'ayez aucun soucis pour sa réalisation.