Meringue à l'Italienne

Meringue à l'Italienne
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pour une trentaines de meringues :

  1. 6 blancs d' oeufs (3jours minimum)
  2. 450 gr de sucre semoule
  3. 15 cl d'eau minérale

Progression

1) Dans une casserole à fond épais, versez votre sucre avec votre eau minérale, mettre votre thermomètre et arrêter votre cuisson à 120°ainsi votre sucre sera cuit au «gros boulé», retirez vous du feu.

2) Dans une casserole, cassez vos blancs, puis montez les en neige ferme, puis peu a peu en filet (comme une mayonnaise) versez en remuant au fouet votre sirop bouillant jusqu'à ce que votre meringue soit froide.

3) Cuisson 2h15 a 95°(th3+)

Voilà c'est fini : a vous les petits fours, les flans meringués, les entremets multiples, les tartes, les brioches, la célèbre « zuppa inglese »les glaces, etc etc !!!!!
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credits photo : © A.F.Touch

 


Les derniers commentaires sur la recette Meringue à l'Italienne

auteur
Répondre chef patrick  2015-11-21

Bonjour Vous n"avez pas besoin si vous voulez de la laisser refroidir pour vous en servir (sur une tarte au citron par exemple) a bientôt et bonne recette Chef Patrick

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Linette (invité)  2015-11-11

Bonjour,
Combien de temps environ avant qu'elle ne soit froide ? après avoir incorporé le sirop

Répondre soupebachtedel  2014-08-04

Bonjour, merci , oui cuisson ultra rapide sous le gril pour ma tarte meringué, opération réussie merci pour ce bon conseil

auteur
Répondre chef patrick  2014-07-06

bonjour si vous avez mis votre meringue a l'italienne dessus poudrez la de sucre glace puis mettez votre four en position gril et laissez juste votre meringue prendre de la couleur et voilà c'est fini c'est le même procédé employé pour les omelettes norvégiennes a bientôt et dites moi Chef Patrick

Répondre soupebachtedel  2014-07-06

Bonjour, je fais une tarte meringuée aux groseilles , d'abord cuisson à blanc de la pâte 10 mn à 200°, ensuite cuisson de flan à la faisselle 10 mn , puis 10mn avc les groseilles et maintenant garniture de meringue italienne et c'est là mon problème, je ne peux quand plus laisser 2h15 au four à 95°, quelle est maintenant l'astuce pour que la meringue soit appétissante, merci de me répondre chef patrick



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