Meringues
Ingrédients :
Pour une dizaine de petites meringues :
4 blancs d'oeufs
250 gr de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
Progression :
Déposez un récipient à fond rond (type grand bol ou petit saladier) dans une casserole d'eau frémissante. Mettez les blancs d'oeufs, les 250 gr de sucre et le sachet de sucre vanillé.
Battez au fouet ou au batteur les blancs sur ce bain-marie jusqu'à ce que la composition tienne au fouet.
Retirez alors du bain marie et continuez à battre sur votre plan de travail jusqu'à complet refroidissement.
Allumez le four à 80° (th 3).
Sur une plaque anti-adhésive, ou sur un papier cuisson, dressez à la poche vos meringues (vous pouvez formez des petites vague sur le dessus de vos meringue) enfournez-les et coincez un bouchon dans l'ouverture de la porte de votre four de manière à ce qu'il reste entrouvert.
Les meringues seront cuites lorsque vous entendrez de petits craquements et qu'elles se décolleront toutes seules. Une recette simple, pratique pour utiliser les blancs d'oeufs et qui illuminera les regards des enfants...
Vos derniers commentaires recette des meringues
Meringues commentaire de chef patrick
je vous redonne les proportions moyennes apprises a tous les apprentis pâtissiers cuisiniers etc
1 litre d'oeufs entiers= 18
1 litre de Blanc d'Oeufs = 32
1 litre de Jaunes d'oeufs = 54
a noter dans vos tablettes
a bientôt
Chef Patrick
Meringues commentaire de Mouscaille
Avec du recul, la prochaine fois je ferai de moins grosses meringues car la j'en ai fais 25 mais elles étaient quand même presque grosses comme le poing de la main.
Et merci pour la meringue au nutela, j'essayerai a prochaine fois!
Merci encore!
Meringues commentaire de Dubarry
Vous avez raison, les pâtissiers professionnels comptent les oeufs (blancs et jaunes) en poids ou en volume (nombre au litre) et non en nombre car ces mesures ne sont pas influencées par la taille des oeufs mais c'est peu pratique pour la plupart des cuisiniers amateurs. Cette information a déjà donnée par le chef Patrick je crois.
L'évolution de la taille moyenne des oeufs dans l'histoire explique d'ailleurs pourquoi, dans les très vieilles recettes, les quantité d'oeufs sont plus importante que dans les versions modernes.
Les recettes données sont pour des oeufs de taille et poids moyen, soit, pour un oeuf de 60g, 30/35g de blanc, 18/20g de jaune et 7/10g de coquille. A votre calculette !
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