mignardise d'escargot

mignardise d'escargot
Google+ buttonFacebook buttonTwitter button
4.8/5 (1 votes)

Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos 2 heures

Mignardise d'escargot pour 4 personnes :

  1. 200 à 300 g de pâte brisée
  2. 150 g de farine
  3. 3 g de sel
  4. 75 g de beurre
  5. 45 g d'eau
  6. 4 douzaines d'escargots
  7. 120 g de beurre
  8. 120 g de crème fraîche épaisse si possible allégée ( votre corps vous remerciera ^^)
  9. 20 à 30 g d'ail et d'échalote frais l'ail dégermé et ciselé avec l'échalote
  10. persil
  11. sel et poivre du moulin

Progression

1- Préparer la pâte brisée:
mélanger la farine le sel et le beurre, sabler le beurre doit être absorbé par la farine (voir recette pâte brisée du site) incorporer l'eau cette pâte peut être faite la veille ou 2 heures à l'avance.


préparer l'appareil à escargot :
2- ramollir le beurre
3- incorporer l'ail et l'échalote le persil saler et poivrer, ajouter la crème fraîche
4- garder à température ambiante

5- faire une abaisse avec la pâte brisée de 2 mm détailler avec un emporte pièce 5, 6 cm pour des moules silicone de 4.80 cm environ.
Vous pouvez bien sur adapter les formats à votre matériel

6- Ajouter deux escargots par tartelettes et cuire ainsi 15 minutes à 180/200 °

7- Sortir du four et ajouter à la poche ou a la petite cuillère de l'appareil à escargot!

8- cuire encore 5/10 minutes

9- il faut qu'à la cuisson la pâte brisée soit bien cuite sinon cela sera très/trop gras...

10- laisser a peine refroidir démouler et servir très chaud.

si vous devez en préparer plus que votre matériel ne vous le permet faites les en avance pour réchauffer tous en même temps.
J'ai fait ces mignardises aux escargots car ma femme aime les cassolettes ma fille adore les escargots au beurre. Cela fait un bon compromis. Et c'est en fait beaucoup moins gras que des escargot classiques.
Peuvent être également servis en apéritif lors de grandes occasions. Avec un bon vin blanc, un champagne ou autre ...bon appétit ...
credits photo : ©le mitron lorrain-A.F.Touch

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

bonjour je reste un peu sceptique sur votre recette alors qu'il suffit de faire cuire des petites tartelettes a blanc(sans rien dedans ) au bout de 15 minutes vous les sortez et posez dans chaque vos escargots et l'appareil puis vous disposez dessus une 2eme couche de pâte vous dorez et vous finissez par 15 minutes au four


Les derniers commentaires sur la recette mignardise d'escargot

Répondre marieb  2015-03-04

Bonjour ! Ma recette est la même que la votre. La différence est que je met une bande de 1cm delarge sur le dessus de mes tartelettes (au lieu de la 2ème couche). Quand elles sont cuites, mes tartelettes ressemblent à de petites corbeilles.

auteur
Répondre chef patrick  2012-02-23

bonjour Non il faut les faire cuire a mi-four ainsi même si votre chaleur vient du bas elle tourne a bientôt Chef Patrick

Répondre
le mitron lorrain  2012-02-23

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/mignardise-d-escargot--1662.htm Bonjour...
oui chef je n'y avait pas pensé mais les deux solutions fonctionnes ...
en fait j'ai expliqué la recette comme je la fait, après il est possible d'améliorer!
il faut noter que mon four est au gaz donc chauffe plus le dessous que le dessus; avec un four qui a une chaleur uniforme ou presque mieux vaut sans doute faire comme vous le décrivez...^^

Laissez un commentaire