Mignons de veau rôtis petits pois primeurs

Mignons de veau rôtis petits pois primeurs
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Préparation :
Cuisson :
Total :

Mignons de veau rôtis crèmée de petits pois doux mentholés allumettes fumées de canard. Recette dite a la « Rolletaine »*

Mignons de veau rôtis pour 4 personnes :

  1. 8 mignons de veau taillés de 80 g dans le filet salés et poivrés 30 minutes avant la préparation
  2. 600 g de petits pois frais
  3. 60 g de magret fumé taillés en petites allumettes
  4. 20 cl de fond de veau préparé
  5. 20 cl de crème liquide 30%
  6. 40 g de beurre et une pointe d'huile
  7. 4 feuilles de menthe lavées et ciselées très fines
  8. sel et poivre du moulin

Progression

1- Ecossez vos petits pois en gardant les 4 plus beaux en cosses (présentation).

2- Faites bouillir 30 cl d'eau salée avec une pointe de sucre et à l'ébullition plongez vos petits pois et vos 4 cosses entières pour 5 minute de cuisson puis plongez-les rapidement dans de l'eau glacée et égouttez-les et débarrassez dans un saladier.

3- Dans un poêlon faites fondre 30g de beurre et une pointe d'huile lorsque la couleur sera «meunière» mettez à rôtir vos mignons de veau 6 minutes de chaque côté sans que le beurre brûle puis retirez-les et mettez-les à reposer à part dans une assiette et couvrez d'un papier d'alu.

4- Dans ce poêlon mettez a revenir pendant 2 minutes vos petites allumettes de magret fumé, puis, à l'écumoire retirez-les en les installant dans une assiette sur du papier absorbant.

5- Dans ce même poêlon ou il doit vous restez un peu de gras de magret versez la moitié des petits pois blanchis
salez et poivrez puis ajoutez la crème et le fond de veau. Faites suer à couvert 6 minutes puis mixez le tout et débarrassez dans un petit bain-marie.

6- Montage:
Faites chauffez un peu au four vos mignons de veau et faites réchauffer rapidement avec le beurre restant le reste de vos petits pois, et les 4 cosses avec vos allumettes.
Dressez au centre de chaque assiette vos mignons de veau rôtis puis ajoutez au dernier moment votre menthe ciselée dans la sauce que vous verserez autour les petits pois essaimés avec les petits lardons autour la cosse ouverte au centre!

Les goûts mêlés de petits pois tendres plus l'onctuosité de la crème et la tendresse des mignons de veau ajoutés avec le léger parfum fumé et le léger perçu de la menthe fraîche donne a cette recette crée il y a bien longtemps par un bon cuisinier

*installé a au Boullay Thierry un cachet qui étonnera j'en suis sur vos invités.
Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2017 A.F.Touch
credits photo : ©Patrick Asfaux - A.F.Touch

 


Les derniers commentaires sur la recette Mignons de veau rôtis petits pois primeurs

auteur
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chef patrick  2013-03-31

bonjour a toutes et tous
Chassez l'hiver de vos assiettes et préparez cette bonne recette de printemps

auteur
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chef patrick  2012-06-24

bonjour a toutes et tous
voilà c'est l'été n'hésitez donc pas a refaire cette goûteuse recette toujours bien appréciée

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daniv  2011-05-13

Voilà! c'est fait, nous nous sommes tous régalé, anglais comme français.
La menthe sur la sauce est la petite touche de finesse finale. Merci pour ces bonnes recettes.

Répondre daniv  2011-05-11

Je reçois des anglais ce week-end, il me semble que cette recette sera parfaite, la menthe dans les plats ils adorent! Je vous donnerai des nouvelles. Merci.

auteur
Répondre chef patrick  2010-06-06

Bonjour Alors vous faites a part une petite purée de pommes de terre (pas de lait juste la pulpe passée ))vous remplacer le beurre par de un peu d'huile d'olives avec une pointe d'ail et une petite concassée d'olives noires ajoutée a la fin (pour la texture et la couleur) voila voila bon appétit poutous Chef Patrick



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