Mignons de veau rôtis petits pois primeurs

Progression :
1) Ecossez vos petits pois en gardant les 4 plus beaux en cosses (présentation)
2) Faites bouillir 30 cl d'eau salée avec une pointe de sucre et à l'ébullition plongez vos petits pois et vos 4 cosses entières pour 1minute de cuisson puis plongez-les rapidement dans de l'eau glacée et égouttez-les et débarrassez dans un saladier.
3) Dans un poêlon faites fondre 30g de beurre et une pointe d'huile lorsque la couleur sera «meunière» mettez à rôtir vos mignons de veau 6 minutes de chaque côté sans que le beurre brûle puis retirez-les et mettez-les à reposer à part dans une assiette et couvrez d'un papier d'alu.
4) Dans ce poêlon mettez a revenir pendant 2 minutes vos petites allumettes de magret fumé, puis, à l'écumoire retirez-les en les installant dans une assiette sur du papier absorbant
5) Dans ce même poêlon ou il doit vous restez un peu de gras de magret versez la moitié des petits pois blanchis
salez et poivrez puis ajoutez la crème et le fond de veau
faites suer à couvert 6 minutes puis mixez le tout et débarrassez dans un petit bain-marie
6)Montage :

Faites chauffez un peu au four vos mignons de veau et faites réchauffer rapidement avec le beurre restant le reste de vos petits pois, et les 4 cosses avec vos allumettes.
Dressez au centre de chaque assiette vos mignons de veau
rôtis puis ajoutez au dernier moment votre menthe ciselée dans la sauce que vous verserez autour les petits pois essaimés avec les petits lardons autour la cosse ouverte au centre!

Les goûts mêlés de petits pois tendres plus l'onctuosité de la crème et la tendresse des mignons de veau ajoutés avec le léger parfum fumé et le léger perçu de la menthe fraîche donne a cette recette crée il y a bien longtemps par un bon cuisinier *installé a Perray en Yvelines un cachet qui étonnera j'en suis sur vos invités.

	Cette recette est une recette de chef officielle aftouch-cuisine